Ćevapčići

Ćevapčići-Platte

Bulgarische Kebaptscheta

Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural; Verkleinerungsform) sind eine in Südosteuropa verbreitete Spezialität. Es handelt sich dabei um kleine Röllchen aus gegrilltem Hackfleisch bzw. Faschiertem.

Etymologie

Etymologisch könnte das Wort Ćevapi aus der Zeit des Osmanischen Reichs vom türkischen Kebap herrühren. Einer anderen Theorie zufolge enthielte das Wort Ćevapčići die türkischen Wörter Kebab (gegrilltes Fleisch) und Şiş (Spieß), Kebabşişi bedeutete damit auf Spieß gegrilltes Fleisch, im Neu-Türkischen als Şiş Kebap bekannt.

Zubereitung

Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen ca. 5 cm in der Türkei und in Bosnien und Herzegowina und ca. 10 cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die bulgarischen Kebaptscheta sind größer und länger (siehe Bild) und werden in Längen von über 20 cm zubereitet.

Die Fleischmischung wird mit reichlich Knoblauch versehen, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Die Röllchen, etwa 1 bis 2 cm im Durchmesser, werden im Fladenbrot (welches aufgeschnitten ebenfalls kurz auf dem Rost lag und somit den Geschmack annehmen konnte) verpackt gegessen und mit einer rohen, gehackten Zwiebel serviert. Je nach Region kommt dazu noch ein Schlag Kajmak. In Slowenien und Kroatien wird stattdessen häufig Ajvar, in Rumänien und Tschechien hingegen Senf gereicht. Dazu wird in den Gebieten des ehemaligen Jugoslawien gerne Joghurt getrunken.

Eigentlich werden Ćevapčići aus reinem Rindfleisch hergestellt, jedoch sind auch Variationen aus Schweine- oder Schaffleisch gängig. Die verbreitetste Variante der Darreichung ist, die Ćevapi einzeln, d. h. zu 5, 10 oder 15 Stück zu servieren; bei Imbissstellen werden sie auch in einem Fladenbrot nach Bauernart, der Lepinja, angeboten.

Namensvarianten

In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:

• albanisch qebape, Plural, qebap/i, Singular
• bulgarisch кебапчета/kebaptscheta
• rumänisch mici [mitɕi´] oder mititei
• serbokroatisch Ćevapi (Ćevapčići ist der Diminutiv)
• Slowakisch Čevapčiči
• Tschechisch Čevabčiči
• türkisch Kebab

Siehe auch

• Frikadelle
• Faschiertes Laibchen

Weblinks

•  Commons: Ćevapčići – Sammlung von Bildern