Ćevapčići

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Ćevapčići-Platte
Bulgarische Kebaptscheta

Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural, Diminutiv von serbokroatisch Ćevapi) sind ein in Südosteuropa verbreitetes Fleischgericht. Es sind Röllchen aus gegrilltem Hackfleisch oder Faschiertem. Ćevapčići gelten in Bosnien und Herzegowina sowie Serbien als Nationalgericht.[1][2]

Zubereitung[Bearbeiten]

Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen ca. 5 cm in Bosnien und Herzegowina und ca. 10 cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die bulgarischen Kebaptscheta sind größer und länger, und werden in Längen von über 20 cm zubereitet.[3]

Eigentlich werden Ćevapčići aus reinem Rindfleisch hergestellt, jedoch sind auch Varianten aus Schweinefleisch und Schaffleisch gängig. Die meistverbreitete Darreichungsform ist, die Ćevapi pur, d. h. zu 5, 10 oder 15 Stück zu servieren. In Imbiss-Restaurants werden sie auch im Fladenbrot nach Bauernart (Lepinja) angeboten.

Die Fleischmischung wird mit Salz, Bohnenkraut, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Während die Mischung im ehemaligen Jugoslawien mit feingeschnittenem Knoblauch versehen wird, wird in Bulgarien Bockshornklee dazu gemischt. Aus der gewürzten Masse werden dann die entsprechenden Rollen mit etwa 1 bis 2 cm Durchmesser geformt, die bestenfalls über Nacht durchziehen. Die Rollen werden dann auf dem Grill oder in der Pfanne gegart. Serviert werden sie im ehemaligen Jugoslawien mit einem Fladenbrot (Lepinje oder Somun) und in Bulgarien mit Schopska-Salat und Bier. Je nach Region kommt dazu noch ein Schlag Kajmak. In Slowenien und Kroatien wird stattdessen häufig Ajvar, in Bulgarien Ljuteniza, in Rumänien Senf und in Tschechien Sauce tartare gereicht. Im ehemaligen Jugoslawien wird dazu gerne Joghurt getrunken.

Namensvarianten[Bearbeiten]

In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:

Weblinks[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/700826/Bosnia-and-Herzegovina/42674/Political-process (Engl.)
  2. http://www.travelserbia.info/serbian-cuisine.php (Engl.)
  3. Vgl.: Foto 1 und Foto 2