Abflammen

Abflammen eines geschlachteten und gerupften Huhns (hier über einem Gaskochherd).

Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Beim Abflammen wird Geflügel, beispielsweise Enten, Gänse und Wildgeflügel durch das Abbrennen mit offener Flamme von Federn, kleinen Härchen und Stoppeln befreit.

Literatur

• Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.