Abseihen

Durchseihen einer Hühnerbrühe durch ein Küchensieb, um die Brühe von Fleisch- und Knochenresten etc. zu reinigen.

Als Abseihen oder Durchseihen bezeichnet man beim Kochen das Abgießen des Kochwassers oder des Kochguts in einen Durchschlag oder ein Sieb, um die festen Bestandteile von den flüssigen zu trennen.

Auch das Eingießen eines geschüttelten Cocktails aus einem Shaker in ein Cocktailglas, wobei Fruchtstückchen und Eis mit einem Barsieb zurückgehalten werden, wird als Abseihen bezeichnet.

Abseihen kann auch mit einem Seihtuch (englisch cheesecloth) geschehen. Das ist ein dünnes und weitmaschig gewebtes Baumwolltuch zum Abseihen von Käse, z. B. Panir. Die wässrige Käsemasse wird in das Seihtuch gegeben und das Wasser herausgepresst. – Vergleichbar in dieser Form der Anwendung ist der Presssack.

Seihtücher werden außerdem eingesetzt, um Flüssigkeiten von sehr kleinen festen Bestandteilen zu trennen. So kann beispielsweise das Einweichwasser von Trockenpilzen, das nach Entnahme der Pilze als zusätzlicher „Aromaträger“ mit- und weiterverwendet werden soll, durch Durchseihen durch ein dünnes Baumwolltuch von Sand und ähnlichen Feinbestandteilen gereinigt werden. Alternativ kann hierfür auch eine Kaffeefiltertüte verwendet werden.