Alinea (Restaurant)

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Kandierter und getrockneter Thunfisch

Alinea ist ein im Mai 2005 in Chicago gegründetes Restaurant, das mittlerweile zu den führenden der Vereinigten Staaten gehört und vom Guide Michelin mit drei Sternen[1] ausgezeichnet wurde. Sein Chef ist Grant Achatz, der gemeinsam mit Nick Kokonas[2] im Rahmen der Achatz LLC[3] das Restaurant betreibt. Das Restaurant hat sich der molekularen Küche verschrieben.

Geschichte[Bearbeiten]

Das Restaurant wurde am 4. Mai 2005 geöffnet.[4] Das typographische Zeichen Alinea wurde als Name gewählt, um neue Ideen in der Kochkunst zu symbolisieren.[5] Es wird als Zeichen zum Beispiel auf den Servietten und dem Menü des Restaurants verwendet. Das Wall Street Journal beschrieb es 2008 als radikalstes Restaurant der Vereinigten Staaten („the country's most radical restaurant“).[6] 2010 erhielt das Restaurant in der ersten Ausgabe des Guide Michelin, die Chicago gewidmet war, drei Sterne. Sam Sifton von der New York Times berichtete anlässlich der Verleihung, dass man bereits vorher mehr als einen Monat voraus reservieren musste und bei Nichterscheinen eine Gebühr zu entrichten hatte.[7] Im selben Jahr gab Achatz an, dass das Restaurant in einem guten Jahr eine Million US-Dollar Gewinn mache.[5] 2011 war das Alinea das einzige Drei-Sterne-Restaurant Chicagos.[8] Im Herbst 2012 tauschten für jeweils fünf Tage das Alinea und Eleven Madison Park, ein ebenfalls vom Guide Michelin mit drei Sternen bewertetes Restaurant in New York, ihre Küchen.[9]

Menü[Bearbeiten]

BLACK TRUFFLE, im Menü wie folgt beschrieben: „explosion, romaine, parmesan“.

Das Wall Street Journal schrieb 2008, dass das Essen circa vier Stunden dauere und 25 Gänge enthalte. Erst am Ende erhalte der Kunde die Menükarte des Abends. Die Gänge werden um einzelne gemeinsame Zutaten gruppiert und sind eher Häppchen.[6] Die Karte ist als Souvenir gedacht. Auf vorherige Anfrage wird ein vegetarisches Menü serviert.[10]

2010 kostete ein Essen für zwei inklusive passender Weine ohne Trinkgeld $788.10.[7]

Einer der Klassiker in Achatz’ Küche ist die Schwarzer-Trüffel-Explosion („black-truffle explosion“), an dieser arbeite er seit seiner Anstellung in The French Laundry und sie sei auch im Trio, seiner vorigen Wirkungsstätte, serviert worden. Es handelt sich um einen Ravioli, dessen Inhalt beim Zerkauen im Mund explodiert und daher besonders intensiv schmecke.[6]

Personal und Ausstattung[Bearbeiten]

Während Achatz als Chef bezeichnet wird, ist Dave Beran seit Juli 2008 der Chef de Cuisine. Craig Sindelar ist der Sommelier des Restaurants.[11]

Die Kleidung des Personals stammt von Ermenegildo Zegna.[12] Die Menükarte hat eine besondere Gestaltung: Ein Luftblasen-Element trennt den Namen eines jeden Ganges von der Beschreibung der wesentlichen Aromen und der zugehörigen Weine.

Architektur[Bearbeiten]

Sowohl das Innere als auch das Äußere des Restaurants wird als minimalistisch beschrieben. Die Fassade gibt den Namen des Restaurants nicht preis.[5]

Auszeichnungen (Auswahl)[Bearbeiten]

Literatur[Bearbeiten]

  • Grant Achatz: Alinea, Ten Speed Dress, Berkeley, California 2008. ISBN 978-1580089289
  • Grant Achatz, Nick Kokonas: Life, on the Line: A Chef's Story of Chasing Greatness, Facing Death, and Redefining the Way We Eat, Gotham Books, New York 2011. ISBN 978-1592406012 (In der zweiten Ausgabe 2012 mit neuem Nachwort.)

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Alinea – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Drei Sterne auf Viamichelin.de
  2. https://content.alinearestaurant.com/html/pages/creative/creative_top.html
  3. https://content.alinearestaurant.com/html/pages/creative/creative_top.html
  4. http://www.facebook.com/alinearestaurant/info
  5. a b c http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,2036155,00.html
  6. a b c http://online.wsj.com/article/SB122911869435602737.html
  7. a b http://www.nytimes.com/2010/11/17/dining/17alinea.html?_r=0
  8. http://chicago.cbslocal.com/2011/11/17/alinea-stands-alone-in-chicago-michelin-guide/
  9. Madison Parl and Alinea auf Nytimes.com
  10. http://www.bloomberg.com/news/2011-04-27/alinea-s-sublime-chemistry-l2o-s-toro-top-chicago-list-review.html
  11. https://content.alinearestaurant.com/html/pages/staff/staff_top.html
  12. https://content.alinearestaurant.com/html/pages/collaborate/collaborate_top.html