Aufschlagmittel

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Aufschlagmittel werden in der Lebensmittelindustrie beispielsweise zur Biskuitherstellung eingesetzt. Durch Einschlagen von Luft wird das Gebäckvolumen erhöht. Das Aufschlagmittel stabilisiert die Masse und vereinfacht so die Handhabung. Sie bestehen aus Emulgatoren und einem Begleitstoff wie etwa Magermilch.[1]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Aufschlagmittel und ihre Wirkung bei Biskuitmassen