Ayran

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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Ayran (Begriffsklärung) aufgeführt.
Frischer Ayran mit Schaumkrone

Ayran ist ein Erfrischungsgetränk aus dem Kaukasus und Anatolien. Es wird üblicherweise auf Basis von Joghurt, Wasser und Salz zubereitet.

Zur Zubereitung werden Joghurt und Wasser im Verhältnis 2:1 mit etwas Salz (max. 2%) schaumig gerührt. Als Basis dient vollfetter Joghurt aus Schaf- oder Kuhmilch mit stark säuernden Kulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus). Vereinzelt wird Ayran mit Zitronenmelisse, Minze oder Basilikum aromatisiert. Neben der üblichen salzigen Variante wird Ayran auch mit Fruchtgeschmack im Lebensmitteleinzelhandel angeboten. Traditionell wird in der ländlichen Türkei einem ankommenden Gast Ayran gereicht.

In Deutschland wird Ayran üblicherweise in einem 250ml Joghurtbecher verkauft. Der Fettanteil liegt bei 3,5% Fett, was einem Kaloriengehalt von ca. 108 kcal je 100 ml entspricht.

Andere und vergleichbare Varianten[Bearbeiten]

Durch die kaukasische Küche verbreitete sich Ayran unter dem armenischen Namen Tan in Russland als Gesundheitsgetränk. Tan ist sowohl mit als auch ohne Kohlensäure erhältlich, es existieren vielfältige Geschmacksvarianten, z. B. aus Ziegenmilch, mit Gurkensaft, mit Dill, anderen Kräutern oder mit schwarzem Pfeffer. Vergleichbar ist der kaukasische Kefir. Vergleichbare Joghurtgetränke sind in anderen südasiatischen und orientalischen Ländern bekannt, z. B. Lassi in Indien und Pakistan sowie Dugh in Afghanistan und dem Iran, den es in salzigen und süßen Varianten mit verschiedenen Gewürzen gibt.