Bigos
Bigos [ˈbiɡɔs] (deutsch oft polnischer Krauttopf) ist ein traditionelles Eintopfgericht, das aus gedünstetem Sauerkraut mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie weiteren variierenden Zutaten besteht. Als Inbegriff der klassischen polnischen Küche angesehen, gilt es vor allem in Polen als Nationalgericht, ist darüber hinaus aus historischen Gründen aber auch in Litauen und Weißrussland fester Bestandteil der dortigen Küchen. Der Name des Gerichts geht jedoch auf ein altes deutsches Wort des 16. Jahrhunderts zurück, das dem Beiguss entsprechen dürfte (polnisch podlewa oder kawałki ołowiu).[1]
Die Grundzutaten des Gerichts sind Sauerkraut, Pilze und Trockenpflaumen sowie – in unterschiedlichen Mengen – Schweinefleisch oder Schinken und verschiedene Wurstsorten, die bei geringer Hitze gegart werden.[2] Je nach Region und Anlass sowie Vorhandensein von Zutaten wird Bigos jedoch vielfach variiert, so dass es kein feststehendes Rezept gibt. Unter anderem werden manchmal Wacholder, Lorbeer und Piment mitgegart. Es existieren außerdem scharfe Variationen mit Paprika. Üblicherweise wird Schweinefleisch verwendet, andere Fleischsorten sind vereinzelt ebenfalls anzutreffen. Zu Bigos wird traditionell Brot gereicht.
Bigos wird gern auf Vorrat gekocht; auch weil mehrfaches Aufwärmen den Geschmack verbessert. Durch das langsame Garen geben die stark fetthaltigen Fleisch- und Wurstzutaten ihr Fett an Kohl und Kraut ab, was einen konsistenten und substantiellen Geschmack auch im Gemüse ergibt.
In Polen gehört Bigos meist zum Standardangebot von Restaurants und wird zudem neben Wurstprodukten häufig von Imbissständen angeboten. Inzwischen ist es auch in einigen westeuropäischen Ländern auf größeren Jahrmärkten und Volksfesten anzutreffen.
[Bearbeiten] Literatur
- Igor Jurjewitsch Klech: Das Buch vom Essen. Pelmeni und Piroggen, Borschtsch und Bigos & Co. Aus dem Russischen und mit einem Nachwort versehen von Tatjana Hofmann. Edition.fotoTapeta, Berlin 2011, ISBN 978-3-940524-12-6.
- Christine Haiden: Bigos & Baklava. Lebensgeschichten und Kochrezepte aus dem neuen Europa. Verlag Welt der Frau, Linz 2003, ISBN 3-9501580-1-4.
[Bearbeiten] Weblinks
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Commons: Bigos – Sammlung von Bildern -
Wikibooks: Bigos – Lern- und Lehrmaterialien
[Bearbeiten] Fußnoten
- ↑ Witold Doroszewski (Bearb.); Polska Akademia Nauk (Hrsg.): Indeks a tergo do Słownika języka polskiego. (= Słowník języka polskiego, Band 1). Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1958, S. 518 (polnisch);
siehe auch: Thomas Menzel, Gerd Hentschel u. a.: Wörterbuch der deutschen Lehnwörter im Teschener Dialekt des Polnischen. Bibliotheks- und Informationssystem der Universität Oldenburg, Oldenburg (Oldb) 2003, ISBN 3-8142-0857-9; S. 14 (Zitat: „… eine Speise aus Sauerkraut und Fleisch. Etym. nhd. Beguß Übergießen mit Wasser.“). - ↑ Klaus Roth (Hrsg.): Nachbarschaft. Interkulturelle Beziehungen zwischen Deutschen, Polen und Tschechen. Waxmann, Münster 2001, ISBN 3-8309-1039-83-8, S. 266.
