Café frappé

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Café frappé

Griechischer Café frappé (griechisch kafes frape καφές φραπέ), meist kurz Frappé genannt, ist ein Kaltgetränk aus durch Schütteln oder Mixen aufgeschäumtem sprühgetrockneten griechischen Instantkaffee mit Eiswürfeln. Er wird, wie Eiskaffee, meist im Sommer getrunken und ist vor allem im mediterranem Raum, besonders in Griechenland und Zypern, verbreitet.

Daneben gibt es noch Amerikanischen Café frappé, der aus in kalter Milch aufgelöstem Instantkaffee mit Eiswürfeln besteht.

Etymologie[Bearbeiten]

Das Wort frappé stammt vom französischen Verb „frapper[1] mit der Bedeutung „schütteln“ und ist dessen Participe passé Form.[2] Café frappé bedeutet also nichts anderes als „geschüttelter Kaffee“, was auf seine Abstammung von den Milchshakes (fr. lait frappé) verweist (siehe Abschnitt Geschichte). Das französische Wort frappé wurde als Lehnwort in der Form φραπέ (frapé) in die griechische Sprache aufgenommen.

Unterschied zu Eiskaffee[Bearbeiten]

Café frappé unterscheidet sich von Eiskaffee dadurch, dass der Kaffee beim Café frappé durch Eiswürfel und beim Eiskaffee durch Kugeln von Vanille-Milcheis gekühlt wird. Allerdings gibt es auch Mischformen bei denen zum Café frappé mit zerstoßenem Wassereis noch Kugeln aus Milcheis zugegeben werden. Diese Eiskaffee-Variante wird Café frappé pagoto, kurz Frappé Pagoto, genannt.

Zubereitung[Bearbeiten]

Für den original griechischen Frappegeschmack wird Kaffee der griechischen Marke „Nescafé classic frappé“ der Firma Nestlé benötigt. Dieser weist den Geschmack von griechischem Mokka auf und kann im Internet bestellt werden.

Zubereitung im Cocktail-Shaker[Bearbeiten]

Instantkaffee wird zusammen mit etwas kaltem Wasser und gegebenenfalls etwas Zucker in einem Cocktail-Shaker schaumig geschüttelt. Der aufgeschäumte Kaffee wird in ein hohes Glas gefüllt, Eiswürfel hinzugefügt und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Nach Belieben kann frische Sahne oder Kondensmilch hinzugefügt werden.[3]

Zubereitung mit dem Frappeschäumer[Bearbeiten]

Man füllt in ein hohes Glas je nach Geschmack Zucker und ein bis zwei Teelöffel sofort lösliches griechisches Kaffeepulver. Darüber gießt man ein bis zwei fingerbreit Wasser und schlägt die Mischung mit einem Frappemixer/Milchschäumer schaumig steif. Anschließend füllt man das Ganze mit zerstoßenem Eis bzw. Eiswürfeln auf.[4][5]

Variationen[Bearbeiten]

Analog zum Mokka wird er meist entweder γλυκός (glykos, „süß“), μέτριος (metrios, „mittel[-süß]“) oder σκέτος (sketos, „bloß“, ohne Zucker) serviert. Er wird mit oder ohne Milch getrunken.

Beim Frappé me Gala (Frappé mit Milch), einer Variation des Café Frappé, wird Kondensmilch nach dem Aufschäumen des Kaffees beigemengt. Umgangssprachlich wird diese Variation auch „Φραπόγαλο (Frapogalo)“ genannt.

In den Sommermonaten wird der Frappé gerne als Eiskaffee (Frappé Pagotó) mit einer Kugel Vanilleeis serviert. Kombinieren kann man den Frappé mit einem Schuss Kahlúa oder Baileys. Durch die griechische Begeisterung für kalten Kaffee wird nach dem Frappé und den Espresso- bzw. Cappuccino-Freddo-Varianten seit einiger Zeit auch der traditionelle griechische Mokka-Kaffee kalt serviert.

Frappeschäumer[Bearbeiten]

Zum Schäumen des Pulver-Wasser-Gemischs werden in Griechenland meist elektrische kabel- oder batteriegetriebene Frappeschäumer[6] verwendet. Diese kann man über das Internet beziehen. Frappeschäumer besitzen eine gewellte hexagonale Schlagscheibe. Milchschäumer haben eine torusförmige Schlagspirale. Das Aufschäumen des Pulver-Wasser-Gemischs zu steifem Kaffeeschaum gelingt jedoch auch mit herkömmlichen Milchschäumern.

Physik des Frappeschaums[Bearbeiten]

Sprühgetrockneter Kaffee enthält fast kein Fett oder Öl (= flüssiges Fett), sondern nur feste Partikel aus Kaffeepulver, die Geruchs- und Geschmacksstoffe sowie Coffein enthalten. In Vergleich zu auf heißluft- oder gefrier-getrocknetem Kaffee bildet sprüh-getrockneter Kaffee einen kolloidalen Schaum aus winzig kleinen Bläschen. Im physikalischen Sinn handelt es sich um ein stabiles Drei-Phasen-Kolloid aus festen Kaffeeteilchen, flüssigem Wasser und gasförmiger Luft. Dies ermöglicht die Bildung einer besonders dicken Schaumschicht auf dem Kaffee. Diese Schaumschicht unterscheidet sich von der Crema auf einem Espresso dadurch, dass sie viel dicker und anders zusammengesetzt ist. Die Abwesenheit von Öl verhindert das schnelle Kollabieren der Bläschen, weshalb sich der Schaum des Frappé sehr viel länger hält als die Crema des Espressos.

Geschichte[Bearbeiten]

Lait frappé = Milchshake[Bearbeiten]

Milchshakes bestehen aus Milch, Geschmacksträger/Fruchtpüree und Eiswürfeln, die durch Schütteln (eng. shake) miteinander vermischt werden. Solche Shakes kamen Ende des 19. Jahrhunderts auf. Die erste bekannte Erwähnung des Worts „milk shake“ findet sich 1885 in einer englischsprachigen Zeitung.[7] In den französischsprachigen Teilen Canadas (Quebec) und der Schweiz (Romandie) sowie in der Gegend um Boston wurden diese Milchshakes nicht „milk shake“, sondern „lait frappé“[8][9] genannt, was die wortgetreue Übersetzung für geschüttelte Milch vom Englischen ins Französische darstellt.[7]

Café frappé – Amerikanischer Stil[Bearbeiten]

Ersetzt man nun im Milchshake die Milch durch Sahne und den Geschmacksträger durch Kaffee erhält man Café frappé, was wörtlich geschüttelter Kaffee heißt. Die Beschreibung eines Rezepts für Café frappé findet sich im populären Hauswirtschaftsbuch „Everyday Housekeeping: A Magazine for Practical Housekeepers and Mothers“ von Anna Barrows et al. aus dem Jahr 1897.[10] Dort heißt es wörtlich: “Man brühe 1 Quart (= 1,1 Liter) sehr starken schwarzen Kaffee, mische dies mit 1 Quart Sahne, und süße nach Geschmack. Frier dies wie gezeigt.“[11]

Café frappé Instant – Amerikanischer Stil[Bearbeiten]

Löslicher Kaffee wurde erstmals in größerem Umfang ab 1910 von George Constant Louis Washington (1871–1946) unter dem Markennamen „G. Washington´s Coffee“ hergestellt, der auch im Ersten Weltkrieg die Amerikanischen Truppen damit belieferte.[12] Dies führte zu einer raschen Verbreitung von löslichem Kaffee in den USA. Frappé spezifischer nur zur Auflösung in Milch vorgesehener Instantkaffee[13] kam erst nach dem Zweiten Weltkrieg auf dem Markt.

Caffè Shakerato[Bearbeiten]

Der italienische Caffe Shakerato ist der direkte Vorläufer des griechischen Café frappé. Beim Caffè Shakerato werden Eiswürfel in einen Cocktail-Shaker gefüllt, der anschließend mit starkem heißen Espresso übergossen wird. Anschließend wird das Ganze heftig geschüttelt bis ein schaumiger, kalter Espresso entsteht, der in ein Martini-Glas eingeschenkt wird.[14]

Café frappé – Griechischer Stil[Bearbeiten]

Der griechische Café frappé ist wie der italienische Caffè Shakerato ein geschäumter Kaffee. Er unterscheidet sich vom Caffè Shakerato, dass an Stelle von heißem Espressokaffee ein kaltes Instantkaffeepulver-Wasser-Gemisch aufgeschäumt wird. Diese Erfindung wird allgemein Dimitris Vakondios von der Firma Nestlé zugeschrieben, der diese Variante erstmals 1957 auf der internationalen Herbstmesse in Thessaloniki vorgestellt hat.[15][16]

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Deutsch-französisches Online Wörterbuch Leo deutsch „schütteln“ = französisch „frapper qc.“ [Cocktail]
  2. "frapper". L'Internaute – Dictionnaire de la langue française, abgerufen am 31. Dezember 2014 (französisch).
  3. Marianthi Milona (Verf.); Werner Stapelfeldt (Hrsg.): Griechenland. Griechische Spezialitäten. Könemann Verlag, Köln 2001, ISBN 3-8290-7422-0, S. 231.
  4. Youtube-Video über die Zubereitung eines griechischen Café frappé mit dem Frappeschäumer
  5. Die Zubereitung des griechischen Cafe Frappe. cafe-frappe.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.
  6. Marken: Dynamix, iQ-smart, Avec, Alta
  7. a b 26 Delicious Facts about Milkshakes. avivadirectory.com, abgerufen am 31. Dezember 2014 (englisch).
  8. lait frappé. Le grand dictionnaire terminologique – Office québécois de la langue française, abgerufen am 31. Dezember 2014.
  9. Ice Cream: Frappes. Boston Magazine, Juli 2013, abgerufen am 2. Januar 2015 (englisch).
  10. Das Buch „Everyday Housekeeping: A Magazine for Practical Housekeepers and Mothers“ von Anna Barrows ist als Reprint erhältlich.
  11. siehe „Café frappé“ in Google Book Search Suchoption 19. Jahrhundert
  12. siehe englische Wikipedia „George Washington (inventor)
  13. Marken: Nescafé frappé Typ Eiskaffee, Krüger Eiskaffee/Iced Coffee
  14. Youtube-Video über die Zubereitung eines Caffè Shakerato in Englisch
  15. Stella Tsolakidou: Frappé: The History of Coffee That Greeks Are Obsessed With. Greek Reporter, 19. Mai 2012, abgerufen am 23. Dezember 2014 (englisch).
  16. Daniel Young: The History of Greek-Style Frappe. I need coffee, 5. August 2013, abgerufen am 2. Januar 2015 (englisch).