Cava
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Cava (von Katalanisch und Spanisch für ‚(Wein)Keller‘) ist ein spanischer Qualitätsschaumwein und eine der bekanntesten Spezialitäten Kataloniens.
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[Bearbeiten] Geschichte
1872 begann Josep Raventós i Fatjó auf dem Weingut Can Codorníu in der katalanischen Region des Penedès mit der Erzeugung von Schaumwein nach der Champagnermethode und legte somit den Grundstein zur Produktion von Cava.
Seit 1986 ist Cava mit der Qualitätsbezeichnung Denominación de Origen Cava (auf Spanisch), beziehungsweise Denominació d’Origen Cava (auf Katalanisch), geschützt – DO Cava bedeutet in diesem Fall somit keine Herkunftsbezeichnung aus einer bestimmten Region, sondern den Hinweis auf die Qualität Cava.
[Bearbeiten] Herstellung / Orte
Insgesamt 159 Gemeinden in Spanien sind für die Produktion von Cava zugelassen. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den Crémant oder Champagner aus Frankreich. Er wird nach dem Flaschengärverfahren aus den weißen Rebsorten Xarel·lo, Macabeo, Parellada, also als Blanc de Blancs, aber auch aus Chardonnay-Trauben sowie Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir hergestellt. Die kräftige und zuckerreiche Xarel·lo gibt dem Wein Körper und Alkohol, Parellada sorgt für die Eleganz und Macabeu sorgt mit den typischen Aromen von Apfel für die Fruchtigkeit. Die minimale Lagerdauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas neun Monate, für Cavas mit Jahrgangsangabe zwei Jahre. Die Gran Reservas lagern mindestens 30 Monate auf der Hefe. Zu den Bestimmungen gehört auch, dass der Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.% liegt, in Spanien mit Grad (°) bezeichnet.
96% der Cavaproduktion findet in der Weinbauregion Penedès südlich von Barcelona statt. Die großen Kellereien wie Freixenet, Codorníu, Juvé y Camps, Marqués de Monistrol oder Segura und Josep Masachs können bei der Stadt Sant Sadurní d’Anoia, etwa 50 km westlich von Barcelona, besichtigt werden. Der auf Kreidefelsen gebaute Ort ist von unzähligen Reifekellern untergraben. Mehr als 200 Cava-Hersteller haben dort ihre Heimat. Kleine Bahnen transportieren dort auf Schienen die Trauben und die Flaschen unter der Erde.
Mit mehr als 200 Millionen Flaschen jährlich ist Spanien nach Frankreich der zweitwichtigste Herkunftsmarkt für Qualitätsschaumwein weltweit.
[Bearbeiten] Sorten
Der übliche Cava hat die Geschmacksrichtung Brut, trocken mit weniger als 15 g/l Restzucker. Es wird auch die Richtung Extra Brut mit weniger als 6 g/l Restzucker sowie die Geschmacksrichtung Brut Nature ohne Restzucker angeboten. Extra Dry (oder Extra Sec) hat 12 bis 20 g/l Restzucker, Dry (Sec) 17 bis 25 g/l, Semi Dry (Semi Sec) 33 bis 55 g/l und Sweet (Dolç) mindestens 50 g/l Restzucker.
Es gibt mit Gran Reserva und Reserva als Qualitätsbezeichnungen (abhängig von der Reifezeit in der Flasche von 18 resp. 30 Monaten) Produkte, die im Preisniveau an französische Qualitätsmarken heranreichen. Kenner schätzen an den Spitzencavas ihre füllige, aromatische Blume – selbst die „Brut natural“, ohne Restzuckergehalt, sind keineswegs sauer, sondern leicht und spritzig.
[Bearbeiten] Sonstiges
Die DO Cava ist nicht auf die Weinregion Penedès begrenzt. In geringem, aber wachsendem Umfang wird auch in anderen spanischen Anbaugebieten wie Rioja, Aragón, Navarra und in anderen dafür eigens registrierten Gemeinden Cava erzeugt.
[Bearbeiten] Weblinks
Wiktionary: Cava – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen und Grammatik Wiktionary: cava – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen und Grammatik
