Cocktailkirsche
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Die Cocktailkirsche oder Belegkirsche ist eine speziell kandierte Kirsche, die als Zierde in Cocktails (daher der Name Cocktailkirsche) sowie auf Torten und Eisspeisen verwendet wird. Aus Maraska-Kirschen hergestellte Cocktailkirschen werden (in Anlehnung an den aus der gleichen Kirschenart hergestellten Maraschino-Likör) auch als Maraschino-Kirschen bezeichnet.
[Bearbeiten] Herstellung
Die Kirsche wird entsteint und anschließend in Maltose-Sirup eingelegt. Dadurch verliert sie sowohl ihren Kirschgeschmack als auch ihre Farbe. Nach der Kandierung wird sie mit Farb- und Konservierungsstoffen behandelt, so dass sie die typische grellrote Farbe erhält und zugleich leicht durchsichtig wirkt. Als Farbstoff findet häufig Erythrosin (E127) Verwendung.
