Crème double

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Crème double („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch- und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 bis 55 %. Crème double ist also eine Sahne mit erhöhtem Fettgehalt, sie wird zur Verfeinerung von Suppen, Saucen oder Desserts und zum Backen verwendet.

In der deutschen Milcherzeugnisverordnung ist Doppelrahm als Sahneerzeugnis nicht ausdrücklich erwähnt, jedoch gibt es bei Quark und Käse die Bezeichnung Doppelrahmstufe.

In der Schweiz muss laut Verordnung des Eidgenössisches Departement des Innern über Lebensmittel tierischer Herkunft der Fettgehalt von Doppelrahm mindestens 45 % betragen. Daraus ergibt sich ein typischer Fettgehalt von 45 bis 55 %, teils sogar bis zu 66 %. Die bekannteste Sorte Doppelrahm ist die sogenannte „Double crème de la Gruyère“ aus dem Kanton Freiburg in der Schweiz mit einem Fettgehalt von 45 %.

Als Ersatzprodukt kann Mascarpone mit Schlagsahne zu gleichen Teilen gemischt dienen.

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