Diskussion:Jagdwurst
In der Region Berlin (vielleicht auch in anderen Landen) auch als "Arbeiter-Verräter-Wurst" bezeichnet. Genaue Ursache kenne ich nicht, aber ich vermute, wegen des hohen Wasseranteils. Vielleicht ist auch erwähnenswert, das das Wasser als Eisschnee hereingebracht wird (wie bei allen Kochwürsten dieser Art), da es sonst herausläuft, ehe die Masse im Wurstdarm gelandet ist.
--Mauki 01:30, 15. Nov 2004 (CET)
Nein, das Eis wird nicht hinzugefügt, weil Wasser herauslaufen würde, da es ja im Brät vollständig gebunden ist, sondern weil sich die Wurstmasse im Cutter sonst so stark erwärmen würde, dass das Eiweiß schon zu garen (und damit gerinnen) beginnt. Es würde kein geschmeidiges und klebriges Brät, sondern nur feines krümeliges Hackfleisch entstehen. Auch zu Zeiten, als das Brät für diverse Brühwürste und Bratwürste (die ja auch ungebrüht verkauft werden) noch in mühevoller Handarbeit gehackt wurde, musste ein bestimmter Wasserzusatz in das Fleisch, um überhaupt eine cremige Masse zu erzeugen.
[Bearbeiten] Jagdwurst woher kommt der Name ?
Jagdwurst woher kommt der Name ? Wer kann darüber Auskunft geben ?
