Diskussion:Vakuumfritteuse
weitere Daten?[Quelltext bearbeiten]
Weiß jemand, wie hoch das Vakuum ist und welche Funktion es hat? Wie werden fettfreie Chips hergestellt?--Ulfbastel 11:35, 2. Mär. 2007 (CET)
- Offensichtlich ist es dasselbe Prinzip wie in der Vakuumdestillation. Das Vakuum senkt den Siedepunkt des Fettes. Damit ist die zum Fritieren erforderliche Temperatur geringer und die zur Acrylamidbildung führenden Maillard-Reaktionen verlaufen langsamer. Die Güte des Vakuums ergibt sich aus dem Partialdruck des Fettes bei der gewählten Temperatur. Leider habe ich keine Dampfdruckkurve für Fritierfett zur Hand :-(--Rotkaeppchen68 22:46, 28. Jul. 2009 (CEST)
Trockensubstanz[Quelltext bearbeiten]
das folgende scheint mir unplausibel: “wegen eines zu geringen Anteils von Trockensubstanz zu viel Fett aufnehmen würden” ... stimmt das so wirklich, und gibt es dazu belege und oder Erklärungen? 188.103.148.85 20:04, 27. Mai 2010 (CEST)
Funktionsprinzip und Qualität[Quelltext bearbeiten]
Ich vermisse jegliche Informationen zum zugrunde liegenden Prinzip, d.h. welche Mechanismen sorgen für den geringeren Fettgehalt bzw. die geringeren erforderlichen Temperaturen. Inwieweit unterscheidet sich die Qualität der Produkte gegenüber konventionell hergestellten (z.B. Kartoffelchips), nicht nur hinsichtlich von Fett und Acrylamid, sondern gerade auch hinsichtlich des Aromas und der Konsistenz (diese IMHO zentralen Aspekte scheinen in Deutschland bei Ernährungsthemen generell "vergessen" zu werden!)?--SiriusB 21:56, 29. Okt. 2007 (CET)
Aussage: "Außerdem können gesündere Öle wie z. B. Olivenöl verwendet werden."[Quelltext bearbeiten]
Ich möchte diese Aussage anzweifeln. (Oder ich verstehe den Bezug nicht) So wie ich das verstehe bezieht sich die Aussage auf die niedrigere Temperatur beim Vakuumfrittieren. Dies steht aber im Gegensatz zu dem was im (verlinkten) Artikel über Olivenöl steht (Stichwort: hoher Rauchpunkt). --128.39.146.216 22:20, 17. Jan. 2010 (CET)
farbige Chips[Quelltext bearbeiten]
der link funktioniert nicht mehr.
NEU:
https://www.foodaktuell.ch/farbige-chips-aus-der-vakuumfriteuse/