Eierlikör
Eierlikör ist ein in Heinsberg von Eugen Verpoorten erfundenes alkoholisches Getränk, das aus Alkohol und Eigelb sowie Zucker oder Honig hergestellt wird. Durch die Zugabe des Eigelbs, und je nach Rezept auch von Sahne oder Milch, emulgiert das Getränk und bekommt eine dickflüssige Konsistenz. Der Alkoholgehalt der industriell hergestellten Eierliköre beträgt zwischen 14 und 20 Volumenprozent. Eierlikör wird pur, beispielsweise als Aperitif, zum Kaffee getrunken, er dient als geschmackgebende Zutat in Kuchen und Torten und ist Grundlage vieler Cocktails und Longdrinks. Traditionell ist Eierlikör zu Ostern beliebt und besonders zur Weihnachtszeit in Heißgetränken wie Eierpunsch.
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Geschichte [Bearbeiten]
Im 17. Jahrhundert entdeckten europäische Eroberer im heutigen Brasilien bei Ureinwohnern des Amazonas ein Erfrischungsgetränk mit Namen „Abacate“. Aus dem mit Avocados hergestellten Getränk wurde unter Beimischung von Rohrzucker und Rum „Advocaat“, die Vorform des heutigen Eierlikörs, den 1876 der aus Antwerpen stammende Destillateur Eugen Verpoorten erfand, indem er aus Mangel an Avocados Eidotter verwendete.
Ein ähnliches Getränk, der mexikanische „Rompope“ aus Eiern, Milch, Vanille und Rum, wurde von Spanien nach Mexiko eingeführt und wird dort seit dem 17. Jahrhundert in Puebla im Convento de Santa Clara zubereitet. In englischsprachigen Ländern ist der ebenfalls ähnliche Eggnog besonders zur Weihnachtszeit populär.
Herstellung im Haushalt [Bearbeiten]
Eierlikör wird gerne im Privathaushalt selbst hergestellt. Um hierbei eine Gefährdung durch Salmonellen auszuschließen, empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, die Roheier zunächst nur mit der Alkoholkomponente gemischt drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Im fertigen Endprodukt solle der Alkoholgehalt bei mindestens 10 % Vol. liegen.[1]
Gesetzliche Bestimmungen [Bearbeiten]
Industriell hergestellter Eierlikör ist nach der Spirituosenverordnung (EG 110/2009 Art. 1 Abs. 1, Buchstabe d)[2] definiert als Spirituose, die aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs gewonnen wird und als weitere Bestandteile Eigelb, Eiweiß sowie Zucker oder Honig enthält. Eine Aromatisierung des Likörs mit natürlichen oder naturidentischen Aromastoffen ist erlaubt. Gesetzlich vorgeschrieben sind mindestens 140 g Eigelb und 150 g Zucker pro Liter sowie ein Alkoholgehalt von mindestens 14 Volumenprozent.[3] [4] [5]
Haltbarkeit, Lagerung und Verzehr [Bearbeiten]
Eierlikör sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, ihn angebrochen innerhalb von sechs Monaten aufzubrauchen, ungeöffnet in zwölf. Dabei besteht allerdings keine gesundheitliche Gefahr durch bakteriellen Verderb, es leidet nur mit der Zeit der Geschmack. Außerdem kann auch die Konsistenz unangenehm werden. Durch den hohen Alkoholgehalt können sich keine Keime darin vermehren, weshalb auch nach deutschem Lebensmittelrecht keine Kennzeichnung mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum erforderlich ist.[6] Eierlikör sollte kühl getrunken werden, die Trinktemperatur liegt zwischen 10 °C und 12 °C[7].
Einzelnachweise [Bearbeiten]
- ↑ www.bfr.bund.de (PDF; 7 kB)
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008
- ↑ Spirituosen bei www.was-wir-essen.de
- ↑ Mindestalkoholgehalt von Spirituosen – Die Bundesbehörde der Schweizerischen Eidgenossenschaft
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008, Anhang II, Nr. 41 Eierlikör oder Advocaat/Avocat/Advokat
- ↑ http://web.archive.org/web/20101012100032/http://www.verpoorten.de/Eierlikoer-Lexikon/Haltbarkeit-Lagerung.html
- ↑ http://www.ddr-brauwesen.de/getraenke-glossar/e/eierlikoer.html
Wikibooks [Bearbeiten]
Wiktionary: Eierlikör – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wikibooks: Eierlikörrezept – Lern- und Lehrmaterialien Wikibooks: einfaches Eierlikörrezept – Lern- und Lehrmaterialien
