Gemüsehobel

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Gemüsehobel aus Kunststoff
Gemüsehobel aus Holz, ca. 1920

Der Gemüsehobel ist ein Küchengerät zum scheibenweise Schneiden von Gemüse. Gemüsehobel bestehen aus einem rechteckigen Holzbrett oder einer Kunststoffplatte mit Handgriff und je einer Führungsleiste links und rechts, bei dem über einem Schlitz eine oder leicht stufenförmig zwei Klingen befestigt sind. Moderne Gemüsehobel haben oft auswechselbare Klingensätze für verschiedene Schnittstärken und Schnittformen.

Eine Sonderform stellt der sogenannte V-Hobel da, dessen Klingen v-förmig angeordnet sind, um das Schnittgut von beiden Seiten gleichzeitig anzuschneiden. Dies soll ein einfacheres und saubereres Schnittergebnis zur Folge haben. Das Prinzip des V-Hobels wurde 1966 von Alfred Börner, bzw. durch das gleichnamigen Unternehmen, der Börner GmbH, entwickelt und später patentiert.

Das Schnittgut wird über die Klingen vor und zurück geschoben, wobei dünne Scheiben abgeschnitten werden. Um Verletzungen der Finger zu vermeiden, wird das Schnittgut meist mit einem Halter bewegt, einem Griffstück, an dessen Unterseite mehrere Dorne das Gemüsestück festhalten. Die heute oftmals verwendeten Halter beruhen auf einer von Alfred Börner, bzw. von der namensgleichen Börner GmbH gemachten, und patentierten Erfindung. In der Kochkunst bezeichnet man den Gemüsehobel auch als Mandoline.

Siehe auch[Bearbeiten]