Gyokuro

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Gyokuro

Gyokuro (jap. 玉露, dt. „edler Tautropfen“) gilt in Deutschland als der hochwertigste japanische grüne Tee.

Es gibt jedoch andere japanische Teesorten wie Sencha und vor allem Matcha (Pulvertee), die genauso hochwertig sein können. Das besondere an Gyokuro ist einerseits die Aufzucht für ca. 21 Tage im Vollschatten und andererseits die unterschiedliche Zubereitung, denn man nimmt eine größere Menge Teeblätter und niedrigere Wassertemperatur, verglichen mit Sencha. Durch die Aufzucht im Schatten werden die Bitterstoffe stark reduziert und man kann und sollte ihn deshalb sehr stark zubereiten, um den besonderen Geschmack in die Tasse zu bringen. Sein edles Aroma ist ausgesprochen aromatisch und mild. In Japan verwendet man diesen Tee häufig zu besonderen Anlässen, um seinen Gästen eine besondere Ehre zu erweisen.

Anbau[Bearbeiten]

Gyokuro wächst im Anbaugebiet Uji in der Nähe von Kyōto, im Hauptanbaugebiet Shizuoka, in den Anbaugebieten auf Kyūshū und anderen. Mittlerweile wird er auch in China angebaut, unterscheidet sich aber geschmacklich und preislich sehr stark von der japanischen Variante.

Die Pflanzen werden von Netzen (Kabuse) bzw. Bambus- oder Schilfmatten abgedeckt, sobald sie Ende April anfangen aufzugehen. So bilden sich weniger Gerb- und Bitterstoffe als etwa beim Sencha und die Blätter haben einen sehr hohen Chlorophyll-Gehalt, was maßgeblich zum Geschmack des Tees beiträgt. Nur die zartesten und weichsten Blätter werden schließlich für den Gyokuro verwendet.

Preis[Bearbeiten]

Im deutschen Handel beginnt der Preis für japanischen Gyokuro etwa bei 18 Euro für 100 Gramm und kann je nach Qualität deutlich über 100 Euro für 100 Gramm betragen. Gyokuro ist somit eine der teuersten Grünteesorten der Welt. Gyokuro aus China kostet weniger als die Hälfte.

Zubereitung[Bearbeiten]

Temperatur[Bearbeiten]

Da dieser hochwertige Tee sehr empfindlich ist, ist dieser mit einer niedrigen Temperatur zwischen 50 °C und 60 °C zuzubereiten. Gyokuro verliert seinen sanften, hocharomatischen Geschmack, wenn er mit kochendem oder zu heißem Wasser aufgegossen wird. Durch einen zu heißen Aufguss lösen sich vermehrt die Bitterstoffe und der Tee verliert seinen eigentlichen Geschmack. Damit dies nicht geschieht bzw. der Tee trotzdem warm genossen werden kann, sollte man die Teetassen bzw. die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen, damit diese schon vorgewärmt sind, bevor der Tee eingegossen wird und somit ein Abkühlen des Tees verhindert wird.

Gyokuro und andere hochwertige Tees können auch mit schmelzenden Eiswürfeln zubereitet werden (Shinobi-Cha).

Aufgüsse[Bearbeiten]

Der erste Aufguss sollte ungefähr zwei Minuten ziehen. Bei weiteren Aufgüssen (bis zu acht sind möglich, drei sollte man jedoch mindestens genießen) reichen 30 Sekunden völlig aus, solange die Blätter noch feucht sind.

Weblinks[Bearbeiten]