Haifischflossensuppe
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Haifischflossensuppe, ein ursprünglich kantonesisches Regionalgericht, gehört zu den klassischen Gerichten der chinesischen Küche.
Geschätzt wird sie in China weniger ihres Geschmacks sondern ihrer gelatinösen Konsistenz wegen, die jener der Vogelnestersuppe ähnelt, und weil sie wie diese im Ruf steht, die Lebenskraft und die inneren Organe zu stärken. Wegen ihres hohen Preises wird sie heute aber vor allem aus Prestigegründen konsumiert, etwa bei Festbanketten und zu Hochzeiten. Einige Menschen glauben dass Haifischflossensuppe gegen Potenzprobleme hilft.[1]
Grundlage der Suppe bildet die eigentlich geschmacklose knorpelige Substanz, aus der die Haifischflossen bestehen. Sie werden in Hühnerbrühe gekocht, bis sie sich in ihre faserigen Bestandteile auflösen, die im Ergebnis dünnen Glasnudeln aus Mungobohnenstärke nicht unähnlich sind – welche deshalb auch als billiger Ersatz Verwendung finden. Die im Handel erhältlichen getrockneten und gebleichten Haifischflossen werden in der chinesischen Küche zu den Vier Schätzen des Meeres gezählt, dazu gehören noch die Seeohren, die Seegurke und die Schwimmblase bestimmter Fische.
[Bearbeiten] Kritik
Die „Gewinnung“ der Haifischflossen wird von Biologen und Umweltschutzorganisationen außerhalb Asiens heftig und oft kritisiert. Verschiedene Haiarten werden nach ihren Aussagen gezielt oder als Beifang genutzt; den meist noch lebenden Tieren werden die Flossen abgeschnitten - das sogenannte Shark Finning -[2] und die Tiere ins Meer zurückgeworfen, wo sie entweder durch Blutverlust verenden oder ersticken, da bei Haien nur durch ständiges Schwimmen sauerstoffreiches Wasser an den Kiemen vorbeigeführt wird. Schätzungen zur Anzahl der so getöteten Haie bewegen sich zwischen 10 und 100 Millionen Tieren pro Jahr.
Ein weiterer negativer Aspekt gründet sich auf dem Umstand, dass Haie am Ende der Nahrungskette stehen und dementsprechend viele Schadstoffe im Organismus einlagern. Vor allem Quecksilber könne unter Umständen bei häufigem Verzehr von Haiprodukten ein Gesundheitsrisiko darstellen.
[Bearbeiten] Einzelnachweise
[Bearbeiten] Weblinks
- megadive
- Pressetext
- Shark Fin Soup - support the ban and stop the killing of sharks worldwide, thailändische Informationsseite (englisch)
- nationalgeographic (englisch)
- Kochrezept mit Hinweis auf Jagdverbot im Atlantik
