Haschee
Als Haschee (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch oder Fisch in passender Sauce bezeichnet.[1][2] Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem Gemüse üblich.[3] Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von Farcen verwendet.
In der österreichischen Küchensprache gibt es einige landestypische Gerichte, wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen[4], Hascheeknödel[5]). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.
Haschieren[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Zubereitung bezeichnet man als Haschieren. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines Wiegemessers oder eines Fleischwolfs.[3][6] Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.[7]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Hachis parmentier oder Shepherd’s Pie: Haschee aus Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln, das mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt wird, und abschließend mit Paniermehl und Butter gratiniert wird.[3]
- Lungenhaschee (Beuschel)
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Eintrag Haschee bei duden.de
- ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0.
- ↑ a b c Der Brockhaus. Kochkunst. internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 222.
- ↑ GuteKueche Medien GmbH: Hascheehörnchen - Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.
- ↑ GuteKueche Medien GmbH: Hascheeknödel Rezept. Abgerufen am 14. Februar 2024.
- ↑ Technologie der Speiseproduktion. Fachbuchverlag Leipzig, 1987.
- ↑ Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.