Iberisches Schwein
Das Iberische Schwein (Cerdo Ibérico) ist eine in Südwestspanien (bes. Andalusien, Extremadura) und Portugal (bes. Alentejo) heimische, halbwilde Schweinerasse. Im Vergleich zu den (weitaus jüngeren) herkömmlichen Hausschweinrassen ist es deutlich kleiner und flinker. Iberische Schweine wurden bereits von römischen Legionären gezüchtet, die sich in der heutigen Extremadura niedergelassen hatten.
Die Tiere werden meist als Weideschweine freilaufend in Korkeichen- und Steineichenhainen (dehesas) gehalten und mit Eicheln gemästet. Das Iberische Schwein liefert den als spanische Spezialität bekannten luftgetrockneten Edelschinken Jamón Ibérico de Bellota (Iberischer Eichelschinken), wegen der im Gegensatz zu anderen Rassen schwarzen Hautfarbe der Tiere auf Spanisch auch als „Schwarzklauenschinken“ (jamón de pata negra) bezeichnet.
Die regierungseigene Agentur „Dehesa de Extremadura“ hat diverse Zertifikate zur Unterscheidung der verschiedenen Haltungsweisen des Iberischen Schweins eingeführt, die dem Schutz des Qualitätsnamen Jamón Ibérico („Iberischer Schinken“) dienen. Außerdem unterliegen sowohl die Haltung der Tiere als auch die Herstellung des Schinkens und zuletzt auch das fertige Produkt behördlichen Kontrollen.
[Bearbeiten] Siehe auch
- Schwarzfußschwein (Shvanzé Noir de Maríe, Pyrenäen)
[Bearbeiten] Weblinks
Commons: Iberisches Schwein – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
