Julienne (Schneideart)

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Selleriejulienne

Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Dabei wird das Gemüse in sehr feine Streifen geschnitten.

Juliennes sind als Einlage, als Gemüsebett, etwa beim Dünsten, oder einfach als dekorative Beilage oder Garnitur für Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischspeisen geeignet.

Die erste bekannte Verwendung dieser Bezeichnung findet sich in François Massialots Buch Le Cuisinier Royal (1722), die Herkunft des Wortes bleibt jedoch unbekannt. Es könnte sich von den französischen Vornamen Jules oder Julien herleiten.

Siehe auch[Bearbeiten]

Weitere Schneidearten:

  • Aiguilettes (längliche dünne Scheiben)
  • Batonnets (große Stäbchen aus Gemüse oder Kartoffeln, etwa 5mm breit und 5cm lang)
  • Brunoise (sehr feine Würfel, bis 2mm)
  • Chiffonade (hauchdünne Steifen)
  • Concassé (gehäutete, gewürfelte Tomaten)
  • Emincé (feinblättrig)
  • Hacken (grobes Zerkleinern)
  • Jardiniere (grobe Würfel, etwa 5mm)
  • Macédoine (große Würfel, 8mm bis 1cm; vgl. italienisch macedonia di frutta)
  • Paysanne (dünne quadratische Plättchen, Seitenlänge ~ 1cm)
  • Parisienne
  • Tournieren (in Form bringen: Blatt, Herz, Oval...)