Kapaun

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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Kapaun (Begriffsklärung) aufgeführt.
Ein gerupfter Kapaun mit Kopf, Füßen und Schwanz
Ein Kapaun vor dem Braten

Ein Kapaun, auch Kapphahn oder Masthahn, ist ein im Alter von etwa zwölf Wochen kastrierter und gemästeter Hahn. Sein Fleisch ist besonders mild, weiß und fett und wird in der feinen Küche geschätzt.

Dem echten Kapaun werden bei dem operativen Eingriff auch sein Kamm und die Bartlappen abgeschnitten. Die Operation wird zu jeder Jahreszeit, hauptsächlich am Morgen und auf nüchternen Magen, von Tierärzten oder geübten Personen vorgenommen, da eine genaue Kenntnis der Anatomie des Geflügels erforderlich ist.

Veränderungen in Aussehen und Verhalten[Bearbeiten]

Im Gesicht, an den Resten des Kamms und den Lappen bleicht seine Farbe aus, der Körper streckt sich in die Länge, die Federn am Halskragen, auf dem Rücken, an den Lenden und am Schwanz werden länger und vollständiger als beim normalen Hahn. Die Federn an Rücken und Halskragen hängen dicht und buschig herab, der Schwanz wird in gestreckter Weise, fast horizontal getragen. Ein Kapaun kräht seltener als ein unkastrierter Hahn. Seine Stimme klingt heiserer, tremolierend, fast gläsern.

Ein Geschlechtstrieb ist bei Kapaunen nicht mehr feststellbar. Sie stehen in der Hackordnung an unterer Stelle, gehen Rangordnungskämpfen mit ausgewachsenen Hähnen aus dem Weg und ergreifen nicht selten auch die Flucht vor kampflustigen Hennen.

In Kunstbrut erbrütete Küken, die ihm im Alter von wenigen Tagen untergeschoben werden, führt ein Kapaun umsichtig und liebevoll und meist länger als eine Henne, weswegen Kapaune in der Geflügelzucht mitunter als „Kükenbetreuer“ eingesetzt werden.[1]

Verwendung in der Küche[Bearbeiten]

Kapaune werden im Handel nur in der Zeit von Anfang bis Ende Dezember angeboten, daher ist ein Kapaun ein klassischer Weihnachtsbraten. In Deutschland werden jährlich nicht mehr als 1500 Kapaune gekauft. Die im Fachhandel angebotenen Kapaune stammen meist aus Italien, Österreich (Steiermark) oder Frankreich. Berühmt für ihre ausgezeichnete Fleischqualität und einen kräftigen Geschmack sind die Chapons de Bresse.

Früher waren Kapaune als sogenannter Kapaun(er)zins ein üblicher Teil des Zehnt, dessen Zahlung neben Frondiensten und Geld auch Naturalien umfasste. Kapaune waren auch im Deputatlohn von Beamten enthalten.

Kritik[Bearbeiten]

Von Tierschützern wird die Kastration von Hähnen zur Genusssteigerung als Tierquälerei angesehen und abgelehnt.

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Capon – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Nachweis[Bearbeiten]

  1. Theodor Sperl: Hühnerzucht für jedermann. Handbuch für die Praxis. 6., verb. Auflage. Oertl & Spoerer, Reutlingen 1999, ISBN 3-88627-226-5.