Kellner

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Dieser Artikel behandelt den Gastronomieberuf Kellner, für Personen namens Kellner siehe Kellner (Begriffsklärung)

Kellner beim Bedienen von Gästen (hier in einem Schanigarten - Café Prückel)

Bedienung beim Aufnehmen der Bestellung

Kellner (weibl.: Kellnerin, franz. Serviererin oder schweiz. auch Serviertochter) ist die allgemeinsprachliche Berufsbezeichnung für einen Angestellten eines Bewirtungsbetriebs (Restaurant, Bistro, etc.). Ursprünglich war Kellner die Bezeichnung für den wirtschaftlichen Verwalter eines adeligen Gutes; siehe Keller (Amt). Die Aufgaben eines heutigen Kellners sind ebenso vielfältig. Neben der Bedienung der Gäste mit Speisen oder Getränken ist er erster Ansprechpartner und Repräsentant des Betriebs. Der Beruf des Kellners gehört zu den schlechtestbezahlten Ausbildungsberufen der Bundesrepublik Deutschland. Durchschnittlich verdient ein unverheirateter langjähriger Kellner nicht mehr als 1.000 Euro netto im Monat, hinzu kommt aber das Trinkgeld, das, insbesondere in der gehobenen Gastronomie, teilweise mehr als zehn Prozent des Umsatzes beträgt. In diesen Fällen kann es vorkommen, dass das monatliche Trinkgeld die Höhe des Nettogehaltes, zumeist in hochfrequentierten ("Szene-")Gastronomiebetrieben, weit übersteigt.

[Bearbeiten] Berufsbezeichnung

In Deutschland wurde 1980 die Berufsbezeichnung des Ausbildungsberufes in Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau oder Hotelfachmann/Hotelfachfrau geändert. Der Kellner wird heute mit seinem Namen angesprochen, der meist auf einem Namensschild zu lesen ist. Veraltet sind die Bezeichnungen Herr Ober (Verkürzung von Oberkellner) und Garçon, die früher verbreitete Anrede Fräulein (weibliches Personal) und der Piccolo (für Auszubildende).

In der Schweiz ist die Berufsbezeichnung des Servicemitarbeiters, nach einer zweijährigen Ausbildung, Servicefachangestellter. Die Bezeichnungen Kellner und Serviertochter (weibliches Personal) sind heute veraltet. In Österreich sind die Bezeichnungen „Fräulein“ und „Herr Ober“ üblich, wenn der Kellner direkt angesprochen wird. Vor allem „Fräulein“ wird jedoch von vielen jungen Gästen als veraltet angesehen.^[1]

Servicebrigade bezeichnet mancherorts die Gesamtheit des Servicepersonals.

[Bearbeiten] Hierarchie

• Mâitre d'hôtel -
  • Serviceleitung
  • Bankettleitung
  • Restaurantleiter
  • 1.Oberkellner
  • stellvertretender Oberkellner
  • Chef de rang - Stationskellner, Kellner

Die persönlichen und fachlichen Anforderungen für diese Stelle sind mehrere Jahre Berufspraxis im erstklassigen Service (gehobener Service), die Fähigkeit, eine kleine Personengruppe zu führen, englische und französische Sprachkenntnisse, Kontaktfreude und Verkaufstalent.

Unterstellt ist diese Position der/dem Oberrestaurantfachfrau/-mann und deren/dessen Vorgesetzten.

Überstellt ist diese Position dem Servicepersonal der jeweiligen Station oder des Arbeitsbereiches.

Die Aufgaben und Entscheidungsbereiche sind je nach Betrieb die Vertretung des Vorgesetzten, die Einteilung des Servierpersonals in der jeweiligen Station, die Beratung der Gäste, der Verkauf, das Bonieren (inkassobevollmächtigt) sowie das Arbeiten am Tisch des Gastes wie Vorlegen, Flambieren, Tranchieren und Filitieren sowie das Bearbeiten von Reklamationen.

• Demichef de rang - Stellvertretender Stationskellner
  • Commis de rang - Jungkellner/Servierer
  • Chef d'etage - Etagenrestaurantfachmann
  • Chef de bar - Barmixer
  • Sommelier - Weinkellner

• Garderobenpersonal

[Bearbeiten] Quellen

1. ↑ http://fm4.orf.at/glashuettner/209665

[Bearbeiten] Literatur

Fürst, Schnauder, Schuler: Fachbuch Restaurantfachmann Restaurantfachfrau, Grund- und Fachstufe, Bildungsverlag eins, Troisdorf, ISBN 978-3-441-92650-4

[Bearbeiten] Weblinks

 Wiktionary: Kellner – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen und Grammatik

 Commons: Kellner – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien