Knipp (Speise)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Knipp, roh
Knipp, warm auf Vollkornbrot
Gebratene Knipp mit Apfelmus als Beilage

Knipp (auch Hackgrütze oder Hackewack, im hannoverschen Raum auch „Pfannenschlag“) ist eine der Pinkel verwandte Grützwurst. Sie ist eine Spezialität in Bremen sowie in einigen Regionen in Niedersachsen.[1]

Hergestellt wird Knipp aus Hafergrütze, Schweinskopf, Schweinebauch, Schwarte, Rinderleber und Brühe, gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer. Üblicherweise wird Knipp in ca. 30 cm langen und 10–15 cm dicken Würsten als „Stange“ oder „Rolle“ verkauft.[1]

Angeboten und verzehrt wird die Grützwurst gebraten, nur mit Brot, oder mit Brat- oder Salzkartoffeln und Gurke, süß-saurem Kürbis, Sauerkraut, Apfelmus und Roter Bete oder auch kalt oder warm auf Vollkornbrot. Teilweise werden auch kross gebratene Scheiben von Beutelwurst (eine Blutwurst mit Grütze, in Oldenburg, Ammerland und Friesland auch als Blutballen oder einfach Blutwurst bekannt) zum Knipp gereicht – dieses Gericht wird plattdeutsch als Knipp un Büddelwust oder im Ammerland und Oldenburgischen als Hackgrütt un Bloodballen bezeichnet.

In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als Heidjer Knipp bekannt.

In Oldenburg wird Knipp als Hackgrütze bezeichnet.

Knipp galt lange als „Arme-Leute-Essen“.

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Knipp – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b Vgl. Bremen kulinarisch >> Knipp. In: Internet-Reisemagazin Schwarzaufweiss.de; abgerufen am 10. Januar 2015.