Kroatische Küche

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Die kroatische Küche zeichnet sich auf Grund verschiedenster historischer und geografischer Wurzeln durch eine große Vielfältigkeit aus. Dazu gehören Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhafte Suppen, Speck, Käse, Schinken wie auch einheimischer Wein oder Kräuterschnaps (travarica).

Die kulinarische „Landschaft“ verändert sich vom Norden nach Süden, vom Osten nach Westen und wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft “Küche der Regionen” genannt), inspiriert und beeinflusst von den einstigen osmanischen Besatzern (Binnenland und Osten), sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen.

Jedes Gebiet hat etwas Eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken (pršut) hervor. In dem Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.

Inhaltsverzeichnis

[Bearbeiten] Regionalküchen

Die kroatische Küche kann, grob zusammengefasst, auf einige Regionen aufgeteilt werden, in denen ganz spezifische Küchentraditionen nachzuweisen sind, die charakteristisch für die jeweilige Region sind und die zunächst nicht unbedingt im restlichen Kroatien bekannt waren. Mittlerweile jedoch sind die meisten Gerichte in ganz Kroatien anzutreffen. Daher auch die Bezeichnung "Küche der Regionen" für die sehr vielfältige kroatische Küche.

[Bearbeiten] Landestypische Gerichte

[Bearbeiten] Fleisch- und Wildspezialitäten

Lamm am Spieß
Weiße Trüffel aus Istrien

Einige Bezeichnungen aus typisch-kroatischen Speisekarten:

  • Spezialitäten vom Grill werden als sa roštilja oder s ražnja bezeichnet.
  • prženo bedeutet "gebraten"
  • ispod peke bedeutet, dass die Speise in einen Steinofen gelegt wird und mit einem Metalldeckel abgedeckt wird. Auf diesen Deckel wird glühende Kohle gegeben und man lässt alles schön garen.

[Bearbeiten] Meeresspezialitäten

[Bearbeiten] Eintöpfe

[Bearbeiten] Pasta

[Bearbeiten] Suppen

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Sonstiges

[Bearbeiten] Wurst- und Schinkenarten

[Bearbeiten] Käse (sir)

[Bearbeiten] Gebacken

[Bearbeiten] Süßspeisen

[Bearbeiten] Kuchen (kolači)

[Bearbeiten] Getränke

[Bearbeiten] Weine (vino, Pl. vina)

Kroatien verfügt über eine lange Weinbautradition und produziert heute Weine in den unterschiedlichsten Qualitätsstufen, wobei diese international noch wenig bekannt sind. Die kroatische Regierung plant bis zum EU-Beitritt die Weinanbauflächen deutlich zu vergrößern.

[Bearbeiten] Weißweine

[Bearbeiten] Rotweine

[Bearbeiten] Dessertweine

Siehe auch Weinanbaugebiete in Kroatien

[Bearbeiten] Biersorten (pivo, Pl. pive)

In Kroatien gibt es nebst einer Vielzahl an importierten internationalen Marken (Beck's, Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois, etc.) auch eine Reihe von heimischen Bieren. In Split wird unter der Lizenz der Schlossbrauerei Kaltenberg original deutsches Bier direkt vor Ort gebraut.

[Bearbeiten] Liköre und Schnäpse

[Bearbeiten] Kaffee

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker. Dies ist u.a. auch auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Land früher Bestandteil der österreichisch-ungarischen Monarchie war und damals eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm. Überall in Kroatien stößt man auf traditionelle Kaffeehäuser nach Wiener Vorbild. Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck. Eine in Kroatien weit verbreitete Methode, Kaffee zu kochen, ähnelt der türkischen Zubereitung. Dabei wird der Kaffee in einem Kupferkännchen unter der Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert.

[Bearbeiten] Mineralwasser

Kroatien gehört, was die vorhandenen Wasserressourcen pro Einwohner angeht, zu den führenden Staaten in Europa. Ebenso ist die Trinkwasserqualität meist sehr gut, da es wegen der vergleichsweise geringen Industrialisierung kaum zu größeren Wasserverschmutzungen im letzten Jahrhundert gekommen ist.

[Bearbeiten] Säfte und Sirups

[Bearbeiten] Literatur

  • "Kroatien bei Tisch", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 S., illustriert in Farbe, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
  • "Kroatische Weine" (Hrvatska vina), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustriert, 159 S., 1994, ISBN 953-173-061-X
  • "Nova hrvatska kuhinja" (Neue kroatische Küche), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 S., ISBN 953-12-0164-1

[Bearbeiten] Siehe auch

[Bearbeiten] Weblinks

Commons Commons: Category:Cuisine of Croatia – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Kroatische_K%C3%BCche“
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