Landjäger
Landjäger sind eintägig geräucherte und luftgetrocknete Rohwürste, die meist paarweise zusammenhängen und früher als Proviant bei der Feldarbeit und in den Weinbergen dienten, heute bei Wanderern als „Snack“ und „Rucksackwurst“ beliebt sind. Sie enthalten Rindfleisch und/oder Schweinefleisch, Speck, Schwarte, Nitritpökelsalz, Rotwein, Zucker und Gewürze.
Eckig gepresst in Naturdarm sind sie eine Spezialität aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz. Manchmal werden sie auch Peitschenstecken, Bauraseufzer (Bauernseufzer) oder Unteruhlbacher (nach Stuttgart-Uhlbach) genannt. Im Elsass heißen sie Gendarmen.
In Frankreich hat die Bezeichnung „Chasseur" in ähnlicher Weise eine Mehrfachbedeutung: Eine als Reiseproviant taugliche Dauerwurst wird als „Chasseur" bezeichnet.
[Bearbeiten] Weblinks
- Landjäger, badische Küchenkunde auf der Webpage der Stadt Baden-Baden
- Landjäger / Gendarmes in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz.
