Lasagne

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Lasagne (roh)
Überbackene Lasagne
Lasagne mit Salat

Als Lasagne [laˈzanjə] werden sowohl besonders breite Bandnudeln als auch ein mehrere Schichten plattig ausgewalzten Nudelteigs beinhaltender Auflauf bezeichnet.

Etymologie[Bearbeiten]

Das italienische Wort lasagna (Plural lasagne, Aussprache mit stimmhaftem s) leitet sich vom griechischen Wort lasanon (λάσανον) ab, das einen Rost für Töpfe oder Bratpfannen bezeichnet. Dieses Wort wurde später von den Römern als lasanum in der Bedeutung „Kochtopf“ übernommen. Die Italiener verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als Lasagne bekannt ist – heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.

Nudelform[Bearbeiten]

Als Lasagne wird eine sehr breite Art der Bandnudel bezeichnet, die ähnlich wie Makkaroni zubereitet wird. Ein Gericht aus breiten Bandnudeln, welche gekocht in Butter geschwenkt und à part mit geriebenem Parmesan serviert werden, trägt in der Küchensprache den Namen Lasagne alla bolognese.[1]

Auflauf[Bearbeiten]

Geschichte[Bearbeiten]

Nach einer weniger verbreiteten Theorie soll es einen englischen Ursprung für das Gericht geben: Im Forme of Cury, einer Rezeptesammlung der Köche am Hofe König Richards II. von England aus dem 14. Jahrhundert, wird das Gericht „loseyns“ (ausgesprochen „lasan“) beschrieben, das ebenfalls geschichtete und mit Käse überbackene Nudelplatten beinhaltet.[2]

Varianten[Bearbeiten]

Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga[Bearbeiten]

Aus Bologna stammt die Lasagne pasticciate bzw. Lasagne alla casalinga, die in Deutschland eher als Lasagne al forno bekannt ist. Das Gericht besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von Nudelplatten, Ragù alla bolognese (in einer vereinfachten Rezeptur einfache Hackfleischsauce), Béchamelsauce und geriebenem Parmesan und wird im Ofen gebacken.

Vincisgrassi[Bearbeiten]

Diese Spezialität aus den Marken ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – Vincisgrassi ist eine Verballhornung dieses Namens. Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate, einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan besteht. Die Besonderheit dieser Zubereitung liegt zum einen in dem mit Dessertwein zubereiteten Nudelteig, zum anderen in der mit wenig Zimt abgeschmeckten Fleischsauce.

Weitere Varianten[Bearbeiten]

In der modernen Küche finden sich auch Zubereitungen mit Fisch und/oder Meeresfrüchten sowie vegetarische und vegane Varianten. Lasagne wird auch als Fertiggericht in gekühlter oder tiefgefrorener Form angeboten.

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

 Wiktionary: Lasagne – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
 Commons: Lasagne – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wikibooks: Lasagne Bolognese – Lern- und Lehrmaterialien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 59
  2. so in diversen Presseartikeln, u. A. BBC, 15 Juli, 2003, Hamburger Abendblatt, 16. Juli 2003 oder im ORF, berichtet.