| Gewürz |
Verwendung |
| Bärlauch |
Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark |
| Bärwurz |
Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe |
| Basilikum |
Salate, Mozzarella, mediterrane Küche |
| Beifuß |
bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel |
| Berbere |
scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche |
| Bockshornklee |
geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche |
| Bohnenkraut |
Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen |
| Borretsch, Gurkenkraut |
zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten |
| Brotklee s. Schabzigerklee |
zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet |
| Brunnenkresse |
Salate |
| Gewürz |
Verwendung |
| Eberraute |
Bittergewürz für fettes Fleisch |
| Einlegegewürz |
Würzen von Gemüsekonserven |
| Engelwurz auch Angelika (Engelwurz) (Angelica archangelica) |
Bitteraroma für Gebäck und Kuchen |
| Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) |
Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen |
| Essig, Weinessig, Kräuteressig, Obstessig |
Salate, Saucen, Fischsud, Linseneintopf, Sauerbraten, Gebäck |
| Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach |
leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
| Estragon |
subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines |
| Gewürz |
Verwendung |
| Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone |
Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras |
| Kakaopulver, s. a. Schokolade |
Gebäck, Desserts |
| Kalmus (Acorus calamus) |
Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl |
| Kapern |
Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark |
| Kapuzinerkresse |
wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden |
| Kardamom |
Gebäck, Süßspeisen, Fischgerichte, Reisspeisen (auch süße), Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen, Apfelkuchen |
| Kerbel |
Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte |
| Knoblauch |
Universalgewürz für alle herzhaften Speisen. |
| Koriander |
Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren |
| Kren s. Meerrettich |
Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch |
| Kresse |
Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf: Käse Eier Brot, Bratkartoffeln, |
| Königskerze (Verbascum thapisformes) |
Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen |
| Kreuzkümmel, auch Cumin |
in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse |
| Kümmel |
Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen, |
| Kürbis s. Kernöl |
Kürbiskernöl für Salat |
| Kurkuma |
Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion |
| Gewürz |
Verwendung |
| Laospulver, Laos |
Landesküchen Indochinas |
| Lakritze, Süßholz |
in Süßwaren |
| Lavendel |
Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen |
| Liebstöckel, auch Maggikraut genannt |
Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch, |
| Limette, Limettensaft, Limone |
Säuerungsmittel für thailändische Suppen |
| Lorbeer |
Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen |
| Lorbeer, indischer |
v. a. in Gerichten der nordindischen Küche |
| Löffelkraut (Cochlearia offic.) |
Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat |
| Gewürz |
Verwendung |
| Macis, Muskatblüte s. Muskat |
Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei |
| Mandel, Süßmandel, Bittermandel |
Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör |
| Majoran |
Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien |
| spreizende Melde (Atriplex patula) |
Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken |
| Meerrettich, Kren |
Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne |
| Melisse s. Zitronenmelisse |
als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee |
| Minze |
Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen |
| Mohnsamen |
süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot |
| Muskat -Nuss, -Blüte |
Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree, |
| Myrrhenkerbel s. Süßdolde |
Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
| Gewürz |
Verwendung |
| Pandanus |
Gewürz für Reisgerichte |
| Paradieskörner |
Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe |
| Paprika, Süß, Rosen- |
geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe |
| Pastinake (Wurzel) |
Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel |
| Peperoni |
Schärfungsmittel |
| Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel |
Gemüse, Salate, Suppen, Lachs |
| Pfeffer, weiß, schwarz, rot, grün |
Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben |
| Pfefferminze |
Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze |
| Piment, Nelkenpfeffer |
Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche |
| Pimpinelle (Pimpinella major) |
Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter |
| Portulak |
Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen |
| Gewürz |
Verwendung |
| Ras el-Hanout |
Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte |
| Rhabarber |
Säuerungsmittel |
| Rosmarin |
Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee |
| Rotwein |
Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin |
| Rouille |
Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe |
| Rucola, Salatrauke, Rauke |
Salate, Risotto |
| Gewürz |
Verwendung |
| Safran |
Suppen, Gebäck, Reisgerichte |
| Salbei |
Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche |
| Salz |
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Sambal Oelek, Sambal Trassie |
Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche |
| Sauerampfer (Rumex acetosa) |
Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig |
| Schabzigerklee oder Brotklee |
zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet |
| Schalotte |
milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse |
| Schafgarbe (Achillea millefolium) |
Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig |
| Schnittlauch |
Gemüse, Salate |
| Schwarzkümmel, Nigella |
Brot, Fleisch, Geflügel |
| Sellerie, -Blätter, -Salz |
Salate, Suppen |
| Senf |
Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz |
| Schokolade |
vgl. Kakao, verwendbar für Süßspeisen, Saucen |
| Sherry |
Saucen |
| Silphium, Silphion, Laserpitum |
im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant |
| Soumbala |
in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes |
| Spitzwegerich (Plantago lanceolata) |
Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles |
| Sternanis |
Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung |
| Stevia |
Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft, Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen |
| Sumach |
leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
| Süßdolde, Myrrhenkerbel |
Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
| Süßholz s. Lakritze |
in Süßwaren |
| Gewürz |
Verwendung |
| Tabascosauce |
flüssige Würzmischung, Salate, Saucen, Cocktails |
| Tamarinde |
asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies |
| Tonkabohne |
süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts |
| Thymian |
Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch |
| Tripmadam |
Suppen, Salate |
| Trüffel |
Saucen, Wildgerichte, Pasteten |
| Tschubritza |
bulgarische Gewürzmischung |
| Gewürz |
Verwendung |
| Wasabi, japanischer Meerrettich, Kren |
zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich |
| Wacholder |
Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz |
| Waldmeister |
Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend) |
| schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) |
Süßspeisen, Salate, Sirup |
| Weinblätter |
zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse |
| Weinraute |
Wild, Fisch |
| Worcestershiresauce |
Würzmischung Ragout fin, Frikassee, Salate, Cocktails |
| Gewürz |
Verwendung |
| Zichorie (Cichorium intybus) |
Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse |
| Zimt |
Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz |
| Zitronengras |
Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche |
| Zitronenmelisse |
als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee |
| Zitronenschale |
Gebäck, Saucen, auch synthetisiert |
| Zitronensaft |
Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts |
| Zitronenstrauch |
wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate |
| Zitronenthymian |
Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) |
| Zitwerwurzel |
wenig verwendetes thailändisches Gewürz |
| Zucker |
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Zwiebel |
Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch |
