| Gewürz |
Verwendung |
Bild |
| Bärlauch (Allium ursinum) |
Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark |
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| Bärwurz (Meum athamanticum) |
Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe |
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| Basilikum (Ocimum basilicum) |
Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen |
 |
| Beifuß (Artemisia vulgaris) |
bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel |
 |
| Berbere |
scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche |
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| Bergkümmel (Laserpitium siler) |
in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten |
| Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) |
geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche |
 |
| Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) |
Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen |
 |
| Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) |
zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten |
 |
| Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) |
zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet |
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| Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) |
Salate |
 |
| Gewürz |
Verwendung |
Bild |
| Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) |
Gebäck, Süßspeisen |
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| Cayennepfeffer (Capsicum) |
dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate |
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| Chili (Capsicum) |
Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe |
|
| Cilantro (Eryngium foetidum) |
Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe |
| Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) |
in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala) |
 |
| Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) |
Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel |
 |
| Curryblätter (Murraya koenigii) |
in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen |
 |
| Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) |
Suppen und Schmorgerichte |
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| Currypulver |
Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art |
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| Gewürz |
Verwendung |
| Gado-Gado-Saucenpaste |
Indonesische Küche |
| Gagel ((Myrica gale) |
heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz |
| Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) |
beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer |
| Gänseblümchen (Bellis perennis) |
Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate |
| Garam Masala |
indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys |
| Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) |
Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel |
| Gewürznelke (Syzygium aromaticum) |
Gebäck, Dessert |
| Gochujang |
Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea |
| Gomasio, Gomashio |
asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz |
| Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) |
zu Gurken, Kürbis |
| Gewürz |
Verwendung |
| Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) |
Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras |
| Kakaopulver, s. a. Schokolade |
Gebäck, Desserts |
| Kalmus (Acorus calamus) |
Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl |
| Kapern (Capparis spinosa) |
Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark |
| Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) |
wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden |
| Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) |
Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen |
| Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) |
Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen |
| Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) |
Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte |
| Knoblauch (Allium sativum) |
Universalgewürz für alle herzhaften Speisen. |
| Koriander (Coriandrum sativum) |
Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren |
| Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) |
Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch |
| Kresse (Lepidium sativum) |
Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln |
| Königskerze (Verbascum thapisformes) |
Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen |
| Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) |
in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse |
| Kümmel (Carum carvi) |
Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen |
| Kürbis s. Kernöl |
Kürbiskernöl für Salat |
| Kurkuma (Curcuma longa) |
Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion |
| Gewürz |
Verwendung |
| Laospulver, Laos |
Landesküchen Indochinas |
| Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) |
in Süßwaren |
| Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) |
Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen |
| Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) |
Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch, |
| Limette, Limettensaft, Limone |
Säuerungsmittel für thailändische Suppen |
| Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) |
Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen |
| Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) |
v. a. in Gerichten der nordindischen Küche |
| Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) |
malaysischen und indonesischen Küche |
| Löffelkraut (Cochlearia offic.) |
Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat |
| Gewürz |
Verwendung |
| Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) |
Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei |
| Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) |
Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör |
| Majoran (Origanum majorana) |
Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien |
| spreizende Melde (Atriplex patula) |
Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken |
| Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) |
Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne |
| Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) |
als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee |
| Minze (Mentha) |
Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen |
| Mitsuba (Cryptotaenia japonica) |
japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura |
| Mohnsamen (Papaver somniferum) |
süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot |
| Muskat -nuss, -blüte (Myristica fragrans) |
Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree, |
| Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) |
Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
| Gewürz |
Verwendung |
| Pandanus (Pandanus amaryllifolius) |
Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche |
| Paradieskörner (Aframomum melegueta) |
Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe |
| Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) |
geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe |
| Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) |
Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel |
| Peperoni (Capsicum) |
Schärfungsmittel |
| Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) |
japanische und koreanische Küche |
| Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) |
Gemüse, Salate, Suppen, Lachs |
| Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum) |
Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben |
| Pfefferminze ('#Mentha x piperita) |
Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze |
| Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) |
Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche |
| Pimpinelle (Pimpinella major) |
Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter |
| Portulak (Portulaca oleracea) |
Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen |
| Gewürz |
Verwendung |
| Safran (Crocus sativus) |
Suppen, Gebäck, Reisgerichte |
| Salbei, Echter (Salvia officinalis) |
Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche |
| Salz |
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Sambal Oelek, Sambal Trassie |
Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche |
| Sassafras, (Sassafras albidum) |
Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel |
| Sauerampfer (Rumex acetosa) |
Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig |
| Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) |
zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet |
| Schalotte (Allium) |
milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse |
| Schafgarbe (Achillea millefolium) |
Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig |
| Schnittknoblauch (Allium tuberosum) |
asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte |
| Schnittlauch (Allium schoenoprasum) |
Gemüse, Salate |
| Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) |
Brot, Fleisch, Geflügel |
| Sellerie, -Blätter, -Salz (Apium graveolens) |
Salate, Suppen |
| Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) |
Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz |
| Silphium, Silphion, Laserpitum |
im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant |
| Soumbala (Parkia biglobosa) |
in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes |
| Spitzwegerich (Plantago lanceolata) |
Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles |
| Sternanis (Illicium verum) |
Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung |
| Stevia (Stevia rebaudiana) |
Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft |
| Sumach (Rhus coriaria) |
leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
| Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) |
Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack |
| Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) |
in Süßwaren |
| Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) |
holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte |
| Gewürz |
Verwendung |
| Tamarinde (Tamarindus indica) |
asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies |
| Tanduri Masala |
indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten |
| Tonkabohne (Dipteryx odorata) |
süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts |
| Thymian (Thymus) |
Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch |
| Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) |
Suppen, Salate |
| Trüffel (Tuber) |
Saucen, Wildgerichte, Pasteten |
| Tschubritza |
bulgarische Gewürzmischung |
| Gewürz |
Verwendung |
| Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) |
zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich |
| Wacholder (Juniperus communis) |
Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz |
| Waldmeister (Galium odoratum) |
Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend) |
| Schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) |
Süßspeisen, Salate, Sirup |
| Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) |
In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten |
| Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) |
zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse |
| Weinraute (Ruta graveolens) |
Wild, Fisch |
| Gewürz |
Verwendung |
| Zichorie (Cichorium intybus) |
Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse |
| Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) |
Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz |
| Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) |
Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche |
| Zitronenmelisse (Melissa officinalis) |
als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee |
| Zitronenschale (Citrus × limon) |
Gebäck, Saucen, auch synthetisiert |
| Zitronensaft (Citrus × limon) |
Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts |
| Zitronenstrauch |
wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate |
| Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) |
Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) |
| Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) |
wenig verwendetes thailändisches Gewürz |
| Zucker |
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Zwiebel (Allium cepa) |
Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch |
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