Makkaroni
Makkaroni (italienisch Bucatini oder Perciatelli) sind röhrenförmige Nudeln aus Hartweizenmehl. Sie sind etwa 30 cm lang und haben einen Durchmesser von 3 mm. Die Wanddicke beträgt 1 mm. Durch die hohle Form nehmen die Nudeln Saucen gut auf und sind weich im Biss. Vor dem Kochen können sie in mundgerechte Stücke zerbrochen werden.
Außerhalb Deutschlands versteht man unter „Makkaroni“ meist kurze Röhrennudeln, die eine gewölbte Form haben – italienisch Maccheroni genannt. Diejenigen Makkaroni, die gerade sind und die Länge von Spaghetti haben, bezeichnet man hingegen außerhalb des deutschsprachigen Raumes – auch in Italien – als Bucatini oder Perciatelli.
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Herkunft[Bearbeiten]
Der Begriff leitet sich wohl vom griechischen Wort makaria für ein suppen- oder grützeartiges Gerstengericht ab,[1][2][3] das bei Beerdigungen zu Ehren des Toten gegessen wurde.[4]
Vermutlich kommen die Makkaroni bzw. Bucatini aus Sizilien. Der Geograph Al-Idrisi am Hof des Königs Roger II. beschrieb 1154 in seinen Aufzeichnungen über die Gebräuche der sizilianischen Bevölkerung die Herstellung von Maccaruni. Heute sind die Bucatini auf Sizilien eine im Vergleich zu anderen italienischen Regionen sehr beliebte und in der Küche oft verwendete Nudelsorte.
Herstellung hausgemachter Maccheroni[Bearbeiten]
Aus Hartweizenmehl, Salz und Wasser wird ein Pastateig geknetet. Der Teig wird zu fingerdicken Strängen gerollt, die man in etwa 5 cm lange Stücke schneidet. Diese Stücke werden nun mit den Handflächen so lange um einen Grashalm gerollt, bis sie die richtige Länge und Stärke haben. Man lässt den Teig kurz antrocknen, zieht die Grashalme heraus und hängt die Maccheroni zum Trocknen auf.
Bekannte Gerichte[Bearbeiten]
Sonstiges[Bearbeiten]
Der Begriff „Makkaroni“ beziehungsweise „Macaroni“ wird im deutschen, englischen und französischen Sprachgebrauch manchmal als Schimpfwort oder spöttisch-ironische Bezeichnung für Italiener verwendet.
Weblinks[Bearbeiten]
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Commons: Bucatini – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien -
Commons: Maccheroni – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Einzelnachweise[Bearbeiten]
- ↑ macaroni. In: Oxford Dictionaries Online. Abgerufen am 27. August 2011 (englisch).
- ↑ macaroni. In: Online Etymology Dictionary. Abgerufen am 27. August 2011 (englisch).
- ↑ Andrew Dalby: Food in the Ancient World From A to Z. Routledge, 2003, ISBN 0-415-23259-7, S. 251 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).
- ↑ macaroni. In: Webster's New World College Dictionary / YourDictionary.com. Abgerufen am 27. August 2011 (englisch).
