Mantı

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Angerichtete türkische Mantı mit Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver
Zentralasiatische Mantı in Mantowarka

Mantı (auch: Türkische Nudeltäschchen, Türkische Tortellini) sind kleine mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen.

Verbreitung[Bearbeiten]

In der türkischen Küche gelten Mantı als Spezialität der Provinz Kayseri. Sie sind auch in Russland, der Ukraine, in Zentralasien (u. a. Usbekistan) und anderen Teilen Asiens verbreitet. In China sind sie in leicht abgewandelter Form als Baozi bekannt.

40 bis 60 Zentimeter große Stücke Yufkateig werden in Quadrate von 3 bis 5 Zentimeter Seitenlänge zerschnitten. Auf jedes dieser Teigstücke wird eine Füllung aus gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gegeben; anschließend werden die Teigränder von den Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt. Die so vorbereiteten Teigtaschen werden in Salzwasser gegart.

Serviert werden Mantı mit einer Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Sauce aus Öl oder Butter mit scharfem Paprikapulver. An Stelle der zweiten Sauce werden oft in Öl gebratene Paprikaschoten gereicht.

Bosnische Mantı werden mit Cacık (kaltem Knoblauch-Joghurt), gewürfelten Tomaten, Petersilie und einer warmen Sauce serviert, die aus Butter und darin angebratenem Paprikapulver besteht. Diese Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch Beyaz Mantı, also weiße Mantı.

Russische Mantı sind erheblich größer und werden in einem Dampfkochtopf (Mantowarka) auf Dampf gegart.

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Mantı – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien