Mantı

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Angerichtete türkische Mantı mit Joghurt und einer Sauce aus Butter und Paprikapulver
Zentralasiatische Mantı in Mantowarka

Mantı (auch: Türkische Nudeltäschchen, Türkische Tortellini) sind kleine mit Hackfleisch oder Linsen gefüllte Teigtaschen.

Verbreitung[Bearbeiten]

In der türkischen Küche gelten Mantı als Spezialität der Provinz Kayseri. Sie sind auch in Russland, der Ukraine, in Zentralasien (u. a. Usbekistan) und anderen Teilen Asiens verbreitet.

Kasachische Mantî[Bearbeiten]

Bei der gängigen Zubereitung der kasachischen Mantî wird das Hackfleisch aus Lamm- und Rindfleisch verwendet, weil der überwiegende Teil der Kasachen moslemisch sind. Die Mantî werden in einem speziellen Dampfkochtopf gekocht, der sogenannte "Manti-Kaskan" der aus mehreren Ebenen zum Garen bzw. Dampfen besteht. Der Topf wird auch wie im russischen Mantowarka oder "Mantîschniza"[1] genannt. Serviert werden die kasachischen Mantî mit sauerer Sahne, Joghurt, Schmand, Tomatensoße und auch mit Essigsoße.

Chinesische Manti[Bearbeiten]

In China sind sie in leicht abgewandelter Form als Baozi bekannt.

Türkische Manti[Bearbeiten]

40 bis 60 Zentimeter große Stücke Yufkateig werden in Quadrate von 3 bis 5 Zentimeter Seitenlänge zerschnitten. Auf jedes dieser Teigstücke wird eine Füllung aus gehacktem Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkernen und Minze gegeben; anschließend werden die Teigränder von den Seiten her angehoben und in der Mitte zusammengedrückt. Die so vorbereiteten Teigtaschen werden in Salzwasser gegart.

Serviert werden Mantı mit einer Soße aus Joghurt, Knoblauch und Minze sowie mit einer zweiten, warmen Soße aus Öl oder Butter mit scharfem Paprikapulver. An Stelle der zweiten Soße werden oft in Öl gebratene Paprikaschoten gereicht.

Bosnische Manti[Bearbeiten]

Bosnische Mantı werden mit Cacık (kaltem Knoblauch-Joghurt), gewürfelten Tomaten, Petersilie und einer warmen Soße serviert, die aus Butter und darin angebratenem Paprikapulver besteht. Diese Art der Zubereitung nennt man in der Türkei auch Beyaz Mantı, also weiße Mantı.

Russische Manti[Bearbeiten]

Russische Mantı sind erheblich größer als die türkischen und werden in einem Dampfkochtopf Mantowarka oder "Mantischniza", auf Dampf gegart.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. *

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Mantı – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien