Marcella Hazan

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Marcella Hazan (* 15. April 1924 als Marcella Polini in Cesenatico, Emilia-Romagna; † 29. September 2013 in Longboat Key, Florida) war eine italienisch-amerikanische Kochbuchautorin. Ihre Bücher, mit denen sie die traditionelle italienische Küche in den USA popularisierte, gelten als Standardwerke.

Leben[Bearbeiten]

Marcella Polini wuchs in Cesenatico an der Adriaküste der Emilia Romagna auf. Ihr Studium der Biologie schloss sie mit einer Promotion an der Universität Ferrara ab. Anfang der 1950er Jahre begegnete sie dem in Italien geborenen Victor Hazan, der in Manhattan aufgewachsen war und heiratete ihn 1955 in ihrer Heimatstadt. 1956 wanderte das Paar nach New York aus, wo Marcella einen Kulturschock erlitt. Sie sprach kaum Englisch, hatte noch nie zuvor einen Supermarkt gesehen und vermisste die Märkte mit ihren frischen Lebensmitteln. Italienisches Essen galt zu dieser Zeit noch als etwas Exotisches. Das Paar zog in eine kleine Wohnung in Forest Hills, Queens. Marcella, die bis zu ihrer Heirat nicht kochen konnte, brachte es sich nach einem Rezeptbuch der römischen Gastronomin Ada Boni selbst bei. In New York besuchte sie 1969 einen chinesischen Kochkurs. Als dieser abgesagt wurde, schlugen ihr die anderen Teilnehmer vor, sie zu lehren, wie man italienisch kocht. So fing sie an in ihrer Küche Kochkurse zu geben. Damit begann ihre Karriere als einflussreiche Botschafterin der kulinarischen Kultur Italiens in den USA.[1][2] Später unterrichte Marcella Hazan unter anderem Meisterklassen für Köche, zum Beispiel am French Culinary Institute in Manhattan (heute: The International Culinary Center)[3]. Zuerst in Bologna, dann in einem Palazzo aus dem 16. Jahrhundert in Venedig eröffneten sie und Victor Kochschulen und lebten wechselnd in Italien und in den USA.

Erst im Alter von Anfang 50 schrieb sie ihr erstes Kochbuch, das 1973 unter dem Titel The Classic Italian Cook Book. The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating veröffentlicht wurde. Sie wurde mit Julia Child verglichen, die mit ihren Kochbüchern- und Fernsehsendungen ein Millionenpublikum mit der französischer Küche bekannt gemacht hatte. Fünf weitere Bücher folgten, die ebenfalls zu Klassikern des Kochbuch-Genre wurden. Alle verfasste sie in Italienisch; ihr Ehemann Viktor, der seinerseits einen maßgeblichen Führer über italienischen Wein geschrieben hat [4], übersetzte sie ins Englische. Ihr fünftes Kochbuch Marcella cucina, das 1999 in deutscher Übersetzung unter dem Titel Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche erschienen war[5], empfahl Wolfram Siebeck in seiner Zeit-Kolumne: „Man muss nur die drei Seiten lesen, die die Autorin den Tomaten widmet, um zu wissen, dass sie Tacheles redet und ihren Lesern nichts vormacht. Ihre sachliche und anschauliche Art prägt all ihre Rezepte, welche dadurch auf beglückende Weise nachkochbar sind. [...] Da ist mehr gesunder Menschenverstand im Spiel, als Kochbücher im Allgemeinen vermitteln.[6]

Marcella Hazan bewahrte und erneuerte Rezepte, die das Beste der regionalen Küchen in Italien spiegelten. Das römische Gericht Spaghetti aglio e olio - dünne Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Chillipfeffer und sonst nichts - verkörperte für sie die kulinarisch einfache und zugleich komplexe Natur der italienischen Küche.[1] In ihrem letzten, 2004 erschienenen Buch Marcella Says..., erklärte sie, was sie darunter verstand:

„Simple doesn’t mean easy. I can describe simple cooking thus: Cooking that is stripped all the way down to those procedures and those ingredients indispensable in enunciating the sincere flavor intentions of a dish.[...] I don't cook 'concepts.' I use my head, but I cook from the heart, I cook for flavor.“

„Einfach bedeutet nicht leicht. Ich kann einfaches Kochen so beschreiben: Kochen, dass auf die wesentlichen Verfahren und Zutaten reduziert ist, welche unverzichtbar sind um die eigentlichen Geschmacksabsichten eines Gerichts auszudrücken. [...] Ich koche keine "Konzepte". Ich nutze meinen Kopf, aber ich koche vom Herzen, ich koche für den Geschmack.“

Marcella Hazan[7]

Sie wurde mit mehreren Branchen-Preisen geehrt, darunter im Jahr 2000 für ihr Lebenswerk mit dem Lifetime Achievement Award der James Beard Foundation, die zugleich ihr erstes Kochbuch The Classic Italian Cook Book in die Cookbook Hall of Fame aufnahm. [8]

In den späten 1990er Jahren setzten sich Marcella und Victor Hazan in einem Haus in Longboat Key, Florida, zur Ruhe, wo Marcella im September 2013 starb. The New York Times schrieb, für viele Amerikaner sei sie über mehr als zwei Jahrzehnte die Hohe Priesterin der italienischen Küche gewesen.[9] Julia Child nannte sie meine Mentorin in allen italienischen Dingen.[10]

Ihr Sohn, Giuliano Hazan (geb. 1958 in Manhattan), lebt als erfolgreicher Kochbuchautor und Kochlehrer in den USA. Als Hommage an seine Eltern veröffentlichte er 2012 das Buch Hazan Family Favorites. Beloved Italian Recipes from the Hazan Family[11], zu dem Marcella das Vorwort schrieb.

Veröffentlichungen[Bearbeiten]

  • The Classic Italian Cookbook, 1973
  • More Classic Italian Cooking, 1978
  • Marcella' Italian Kitchen, 1986
  • Essentials of Classic Italian Cooking, 1992
  • Marcella Cucina, 1997
  • Marcella Says.... Italian Cooking Wisdom from the Legendary Teacher's Master Classes, with 120 of Her Irresistible New Recipes, 2004
  • Amarcord Unabridged. Marcella Remembers (CD, Sprecherin: Concetta Tomei), 2008

Weblinks[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b Marcella Hazan, 1924-2013. Changed the Way Americans Cook Italian Food, The New York Times 30. September 2013
  2. Marcella Hazan, famed Italian cookbook author, dies at 89, CBS News, 29. September 2013
  3. Marcella Hazan: Italian Cooking with a Master
  4. Victor Hazan: Italian Wine, Knopf 1982, ISBN 978-0-394-50266-3
  5. Marcella Hazan: Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche, Heyne Verlag, München 1999, ISBN 3-453-14163-6
  6. Wolfram Siebeck: Koch mich!, DIE ZEIT 51/2002, Zeit Online
  7. Marcella Hazan, influential Italian chef and cookbook author, dies at 89 at Fla. home, The Whashington Post, 29. September 2013
  8. Awards für Marcella Hazan auf der Website der James Beard Foundation
  9. Marcella Hazan. The New York Times, 30. September 2013
  10. Marcella Hazan dies at 89; Italian cookbook author, teacher, Nachruf in: The Los Angeles Times
  11. Giuliano Hazan: Hazan Family Favorites. Beloved Italian Recipes from the Hazan Family, Stewart, Tabori and Chang 2012, ISBN 978-1-58479-904-7