Mastering the Art of French Cooking

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Mastering the Art of French Cooking ist ein zweibändiges Kochbuch der US-Amerikanerin Julia Child und der Französinnen Simone Beck und Louisette Bertholle, das gezielt für den US-amerikanischen Markt geschrieben wurde. Band 1 erschien 1961 und Band 2 1970. Das Werk trug wesentlich zu Julia Childs langer Karriere als Fernsehköchin und Kochbuchautorin bei. Die drei Frauen hatten zuvor eine Kochschule in Paris betrieben.

Die beiden Bände beeinflussten wie nur wenige andere Kochbücher den Stil der US-amerikanischen Küche. Insbesondere Julia Child wurde dank dieser Bücher zu einer Haushaltsikone in den USA, deren Einfluss nur noch mit Martha Stewart vergleichbar ist. In Band 1 werden die Grundzüge der französischen Küche erläutert. Dabei wird versucht, sowohl der Komplexität der Küche eines Auguste Escoffier als auch den Möglichkeiten eines US-amerikanischen Hobbykochs gerecht zu werden.

Vorgestellt werden traditionelle französische Gerichte wie Bœuf bourguignon, Bouillabaisse und Cassoulet. Erläutert werden aber auch Gemüsezubereitungen, die sich deutlich vom US-amerikanischen Kochstil der 1960er Jahre unterschieden.

Band 1 des Werkes ist vielfach wieder aufgelegt, dabei zweimal neubearbeitet, worden. Die erste Überarbeitung erschien 1983, um der veränderten technischen Ausstattung der US-amerikanischen Haushalte besser gerecht zu werden. Die zweite Überarbeitung erschien anlässlich des 40-jährigen Jubiläums der Erstveröffentlichung. Diese Fassung enthält unter anderem eine Geschichte des Buches.

Der erste Band geht auch auf die französische Backkunst ein, welche aber wesentlich ausführlicher in Band 2 behandelt wird. Der zweite Band erschien erst 1970, an ihm war Louisette Bertholle nicht mehr beteiligt.

Zahlreiche Köche haben wiederholt auf den tiefgreifenden Einfluss hingewiesen, den dieses Buch für sie gehabt habe. Ina Garten hat in der Einführung ihres ersten eigenen Buches geschrieben, sie habe den ersten Band wie eine Bibel studiert.[1]

Bücher[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Ina Garten:The barefoot Contessa, Einführung