Merguez

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gegrillte Merguez mit Harissa

Die Merguez (/'mɛʁɡəz/) ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst (ursprünglich nur Lamm, mittlerweile meist Lamm und Rind gemischt) aus der maghrebinischen Küche.

Etymologie[Bearbeiten]

Das deutsche Wort ist aus gleichbedeutendem französisch merguez (französische Aussprache /mɛʁ'ɡɛz/) entlehnt. Das französische Wort ist wiederum eine Entlehnung aus arabisch ‏مرقاز‎, DMG mirqāz (Würstchen),[1] das im Französischen als merguez transkribiert wurde.[2] Der gleiche Stamm auch in berberisch ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ amargaz (Würstchen) und in mozarabisch mirkas oder merkas.[3]

Herkunft[Bearbeiten]

Die Wurst stammt aus Nordafrika.[4] Durch den Zuzug von Pieds-noirs aus Nordafrika in der Nachkriegszeit wurde sie in Frankreich populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen Europa als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten).

Zutaten[Bearbeiten]

Die Wurst besteht aus durchwachsenem Lamm- und Rindfleisch. Die Masse wird zuvor stark gewürzt. Typisch sind Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Harissa und Pfeffer[5].

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Wortbedeutung und Etymologie bei CNRTL: merguez
  2. L.-Victor Letellier: Vocabulaire Oriental. Français-Italien, Arabe, Turc et Grec. Selbstverlag, Paris 1838, S. 207, Online.
  3. Francisco Javier Simonet: Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozárabes. Fortanet, Madrid 1888, S. 365, Online.
  4. Birgit Agada, Adolf Schuster: Algerien. Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara. Trescher, Berlin 2010, ISBN 978-3-89794-155-7, S. 108.
  5. Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan: Alles hausgemacht. Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2049-6, S. 93.