Mezze

Hummus zählt zu den typischen Mezze

Mit Mezze (arabisch ‏مازة‎) werden die Vorspeisen bezeichnet, die für die arabische Küche charakteristisch sind. Einen besonders starken Einfluss auf die Entwicklung der Mezze hatte die Küche der Türkei und des Libanon.

Mezze vereint eine Vielzahl nahöstlicher Vorspeisen, die mehrheitlich folgende Gemeinsamkeiten aufweisen:

• Die Zutaten sind meist ausschließlich vegetarischen Ursprungs (Fleisch bleibt der Hauptspeise vorbehalten)
• Die Speisen werden kalt serviert (und stehen damit einem zeitlich ausgedehnten Genuss nicht entgegen)
• Sie haben meist Dipcharakter oder bestehen aus einzelnen Fruchtstücken (Oliven) und lassen sich daher auch ohne Besteck (nur mit Brot) genießen.

Typische Zutaten sind Kichererbsen, Tahin, Joghurt, Auberginen, Tomaten, Oliven und Olivenöl, als Gewürze kommen oft Kreuzkümmel, Koriander oder Gewürzsumach intensiv zum Einsatz.

Typische Mezze sind beispielsweise

• Hummus - Kichererbsenpüree
• Falafel - fritierte Kichererbsenpüreebällchen
• Kibbeh - gefüllte Teigbällchen
• Baba Ghanoush - Auberginen-Sesam-Püree
• Taboulé - Petersilien-Bulgur-Salat
• Ful - kalter Bohneneintopf
• Fatousch - libanesischer Salat mit fritiertem Fladenbrot
• Mutabbal - Auberginenmus
• Muhammara (auch Mhammara) - aus Aleppo stammende Paprika-Walnuss-Soße
• Dolma bzw. „Warak Enab“ - (mit Reis, etc.) gefüllte Weinblätter