Mousakas

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Mousakás mit Zucchini, Hackfleisch und Kartoffeln

Mousakas oder Musaka (griechisch mousakás μουσακάς, dies im Deutschen meist Moussaka; bulgarisch Musa'ka Мусака, rumänisch Musaca, serbokroatisch Musaka Мусака, albanisch Musakë/Musaka, türkisch Musakka) ist ein typisches Auflaufgericht der griechischen, mazedonischen, rumänischen, serbischen, bulgarischen, albanischen und türkischen Küche. Ursprünglich kommt es als Mousakka aus dem arabischen Raum. Das Gericht ist unter verwandtem Namen mit ähnlichen Zutaten ebenso auf dem gesamten Balkan sowie im arabischen Raum bekannt.

Mousakás ist neben Souvlaki und Gyros eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche.

Das Auflaufgericht besteht aus verschiedenen Schichten und wird je nach Region aus verschiedenen Zutaten zubereitet. So enthält beispielsweise das griechische Mousakas Schichten aus angebratenen Auberginenscheiben, die bulgarische jedoch Kartoffeln oder Zucchini. Dazu wird innerhalb Bulgariens je nach Region zwischen unterschiedlichen Zubereitungsarten unterschieden. Für alle Variationen gilt die obligatorische Deckschicht, die eine mit Käse bestreute Bechamelsauce darstellt. Die Schicht bekommt ihre braune Kruste beim Backen. Das klassische Mousakás enthält eine Schicht aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Tomaten angebraten und mit Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Zimt und Piment gewürzt wurde. Daneben gibt es Varianten mit Kartoffelschichten und einer Deckschicht aus Ei und Joghurt und solche ohne Fleisch, also vegetarische Mousakádes.

Das Hackfleisch wird in der Fastenzeit auch weggelassen. Eine andere Variation von Mousakas gibt es auf manchen Ägäis-Inseln – dort wird anstatt Hackfleisch vom Schwein oder Rind Hackfleisch vom Oktopus verarbeitet. Diese relativ unbekannte Variation wird auch zur Fastenzeit gegessen.

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

 Wikibooks: Kochbuch/_Moussaka – Lern- und Lehrmaterialien
 Commons: Mousakas – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien