Myrosinase

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Myrosinase (Sinapis alba)
Masse/Länge Primärstruktur 501 Aminosäuren
Sekundär- bis Quartärstruktur Homodimer
Kofaktor Ascorbat, Zink
Bezeichner
Externe IDs
Enzymklassifikation
EC, Kategorie 3.2.1.147Glykosidase
Reaktionsart Hydrolyse
Substrat Thioglucosid + H2O
Produkte Zucker + Thiol
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon Pflanzen

Die Myrosinase (auch Sinigrinase oder Thioglucosidase) (von gr. myron = Salbe, Salböl, Balsam und gr. sinapi = Senf) ist ein Enzym pflanzlicher Herkunft, das Senfölglycoside in Glucose (Traubenzucker) und ein Isothiocyanat spaltet. Damit wehrt sich die Pflanze gegen Fressfeinde, denn Isothiocyanate sind generell scharf riechend oder schmeckend. Das Senfölglykosid stellt somit die ungefährliche Speicherform dieser aggressiven Substanz dar.

Myrosinase kommt vorwiegend bei Kreuzblütlern (Brassicaceae) wie etwa in Senf und Rettich sowie in Kaperngewächsen (Capparaceae) wie der Kaper vor, die sich wegen der in ihnen vorkommenden Senfölglycoside durch einen scharfen Geschmack auszeichnen.[1] Bei Verletzung der Pflanzen wird dieses Enzym bevorzugt ausgeschüttet bzw. aktiviert. Dies dient dazu, um den Fraßfeind durch die gebildeten, stechend riechenden, flüchtigen Senföle (etwa Allylsenföl und sekundäre Butyl- und Benzylsenföle) oder nichtflüchtigen geruchlosen Senföle von scharfem Geschmack abzuschrecken.[2]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Myrosinase im Lexikon der Biologie, abgerufen 4. März 2008
  2. Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Senföle im Lexikon der Biologie, abgerufen 4. März 2008