Natriumdiacetat

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Strukturformel
Acetation Natriumion
Essigsäure
Allgemeines
Name Natriumdiacetat
Andere Namen

E 262b

Summenformel (NaC2H3O2)x + (C2H4O2)y
CAS-Nummer 126-96-5
PubChem 23662384
Eigenschaften
Molare Masse 142,09 g·mol−1 (bei der Stoffmengenzusammensetzung (NaC2H3O2)1 + (C2H4O2)1)
Aggregatzustand

fest

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [1]
keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze [1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.
Vorlage:Infobox Chemikalie/Summenformelsuche nicht möglich

Natriumdiacetat ist ein weißes Gemisch aus Essigsäure und Natriumacetat.

Als Lebensmittelzusatzstoff soll es 39–41 % Essigsäure und 59–61 % Natriumacetat enthalten.

Eigenschaften[Bearbeiten]

In wässriger Lösung bildet Natriumdiacetat eine Pufferlösung als 1:1 Gemisch der mittelstarken Säure Essigsäure und der schwachen Base Acetat. Der sich einstellende pH-Wert liegt bei 4,75. Der Pufferbereich der Lösung liegt im pH-Bereich zwischen 3,75–5,75. Auf diesem Effekt beruht der Einsatz von Natriumdiacetat als Säureregulator in der Lebensmittelindustrie. Eine konservierende Wirkung wird behauptet.[2]

Verwechslung als Stoff / Summenformel[Bearbeiten]

Weil Natriumdiacetat ein Stoffgemisch und kein Reinstoff ist, schwankt seine „Summenformel“ je nach Zusammensetzung. Korrekterweise sollte gar keine Summenformel angegeben werden. Seine Bezeichnung als Stoff entspringt der jahrzehntelangen Benutzung des Terminus „Natriumdiacetat“ im Sinne eines Zusatzstoffes in der Lebensmittelindustrie. Die Namensähnlichkeit mit dem (echten chemischen) Stoff „Natriumbicarbonat“ ließ vermuten, dass Natriumdiacetat ebenfalls ein Stoff wäre, obwohl es ein Gemisch ist. In der Nomenklatur der Lebensmittelzusatzstoffe wurde es deshalb zunächst unterschiedslos unter E 262 „Natriumacetate“ geführt. Erst in jüngster Zeit werden die E-Nummern E 262a für Natriumacetat und E 262b für Natriumdiacetat unterschieden.

Verwendung[Bearbeiten]

Natriumdiacetat ist der Lebensmittelzusatzstoff E 262b bzw. E 262(ii).[3] Er wird als Säureregulator und Konservierungsmittel unter anderem für Brot verwendet (siehe Liste der in der Lebensmittelzusatzstoffe – E 262b).

Herstellung[Bearbeiten]

Die Herstellung erfolgt durch Zusammenfügen von 40 % Essigsäure mit 60 % Natriumacetat.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b c Datenblatt Sodium acetate buffer solution, pH 5.2±0.1 (25 °C), for molecular biology, 3 M, non-sterile; 0.2 μm filtered bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 22. Februar 2013 (PDF).
  2. Spiegel Online: Warum niemand weiß, was wir wirklich essen, 15. August 2008.
  3. RICHTLINIE 96/77/EG DER KOMMISSION vom 2. Dezember 1996 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (PDF; 373 kB)