Noma (Restaurant)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Noma
Logo
Rechtsform Anpartsselskab
Gründung 23. November 2003
Sitz Strandgade 93
1401 København K
Leitung Marc Blazer (Leitung)
Peter Kreiner (Managing Director)
René Redzepi (Chefkoch)
Claus Meyer (Haupteigentümer)
Kristian Byrge (Miteigentümer)[1]
Mitarbeiter 82 (Stand November 2012)[2]
Umsatz 40 Mio. DKK (Stand 2012)[3]
Branche Gastronomie
Website www.noma.dk
Inneneinrichtung im Noma
Weißer Spargel mit pochiertem Eigelb und Waldmeister-Sauce

Das Noma ist ein Restaurant in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Es eröffnete 2003 und befindet sich in Nordatlantens Brygge, einem ehemaligen von 1766 bis 1767 erbauten Speicher im Stadtteil Christianshavn. Seither wurde das Noma viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt. Sein Name setzt sich aus den dänischen Wörtern „nordisk“ (nordisch) und „mad“ (Essen) zusammen.

Die Küche unter dem Küchenchef René Redzepi pflegt eine kreative Interpretation nordischer Gerichte, die bevorzugt aus heimischen Produkten, insbesondere Fisch, lokalem Gemüse und verschiedenen, auch ungewöhnlichen, lokalen Kräutern und Gewächsen bestehen.[4]

Geschichte[Bearbeiten]

Als das Noma 2003 von Redzepi und seinem Haupteigentümer, dem dänischen Koch Claus Meyer, eröffnet wurde, ließen sich die beiden Köche durch Rezeptideen aus einem Überlebenshandbuch der schwedischen Armee inspirieren, in dem beschrieben wurde, wie man zu Kriegszeiten allein mit aus der Natur vorgegebenen Gaben auskommen würde.[5]

2008 wurde von Danmarks Radio ein Dokumentarfilm unter dem Titel Noma på kogepunktet (Noma am Siedepunkt) produziert, der die Arbeit des Küchenchefs porträtiert. Der Film sorgte wegen der rauen Atmosphäre, die hinter den Kulissen des Nobelrestaurants herrscht, in Dänemark für größeres Aufsehen.[6][7]

Noma wurde von der Fachzeitschrift Restaurant Magazine viermal (2010, 2011, 2012, 2014) zum besten Restaurant der Welt gewählt; 2009 hatte das Noma im gleichen Wettbewerb den dritten Platz belegt.

Im Juli/August 2012, während das Lokal in Kopenhagen renoviert wurde, zog das Noma-Team um Redzepi anlässlich der Olympischen Sommerspiele 2012 ins Londoner Luxushotel Claridge's.[8]

Auszeichnungen[Bearbeiten]

  • 2007: Platz 15: Bestes Restaurant der Welt
  • 2008: Platz 10: Bestes Restaurant der Welt
  • 2008: Die Nutzer der Webseite TripAdvisor mit 25 Millionen Nutzern bewerten Noma als bestes Restaurant der Welt[9]
  • 2008: René Redzepi ausgezeichnet als internationaler Koch des Jahres auf der Lo Mejor de la Gastronomia-Konferenz in San Sebastian, Spanien[10]
  • Seit 2008: Guide Michelin, zwei Sterne
  • 2009: Platz 3: Bestes Restaurant der Welt und Chefs' Choice
  • 2010: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2010 Restaurant Magazine Top 50[11]
  • 2011: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2011 Restaurant magazine Top 50[12]
  • 2012: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2012 Restaurant magazine Top 50[13]
  • 2014: Platz 1: Bestes Restaurant der Welt, 2014 Restaurant magazine Top 50[14]

Siehe auch[Bearbeiten]

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Noma – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Datum nicht im ISO-FormatOpgør mellem ejer og chefkok tæt på at lukke Noma. DR, 22. Dezember 2013, abgerufen am 24. Februar 2014 (dänisch).
  2. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Datum nicht im ISO-FormatTom Okke: Noma-kok knækker kaffens kode. Børsen, 8. November 2012, abgerufen am 24. Februar 2014 (dänisch).
  3. Vorlage:Internetquelle/Wartung/Datum nicht im ISO-FormatAnders Hjort: Noma leverer sit bedste regnskab nogensinde. Politiken, 13. März 2013, abgerufen am 24. Februar 2014 (dänisch).
  4. Das Glück der Erde. Spiegel 17/2011
  5. Anders Hjort: Michelin forbigår Noma igen. In: Politiken vom 14. März 2012, abgerufen am 7. September 2012 (dänisch)
  6. 3F: Tv-chefkokke en skændsel for kokkefaget. In Berlingske vom 13. November 2008, abgerufen am 27. April 2012 (dänisch)
  7. Noma på kogepunktet. In DR Presse vom 12. November 2008, abgerufen am 27. April 2008 (dänisch)
  8. Gregers Lohse: Noma flytter til London under OL. In DR Kultur vom 23. April 2012, abgerufan am 24. April 2012 (dänisch)
  9. TripAdvisor ranking
  10. New Nordic Food ambassador wins prize. Nordic Council of Ministers. Abgerufen am 21. April 2009.
  11. The Worlds 50 Best. Bestes Restaurant der Welt
  12. Restaurant "Noma": Hier speist der Feinschmecker weltweit am besten. Welt, 19. April 2011
  13. Dänisches "Noma" zum dritten Mal bestes Restaurant der Welt. In stern vom 1. Mai 2012, abgerufen am 1. Mai 2012
  14. Noma erobert Titel als weltbestes Restaurant zurück. In: Der Standard online. 28. April 2014, abgerufen am 28. April 2014.

55.67797611083312.5961497425Koordinaten: 55° 40′ 41″ N, 12° 35′ 46″ O