Panettone
Panettone (mailändisch panetùn) ist eine Mailänder Kuchenspezialität, die dort traditionell in der Weihnachtszeit verzehrt wird. Unter dem Namen Panetón findet man diese Kuchenspezialität auch in Peru als typischen Weihnachtskuchen.
Er hat normalerweise die Form einer Kuppel und ist etwa 20 Zentimeter hoch. Panettone wird aus einem weichen, unvollständig gebackenen Teig, der kandierte Früchte und kleine trockene Trauben enthält, gefertigt und in Scheiben serviert. Ursprünglich wurde als Triebmittel Weizensauerteig, heute zunehmend Bäckerhefe verwendet. Dazu gibt es heiße, süße Getränke oder süßen Wein wie zum Beispiel Spumante oder Moscato.
Die bekanntesten Hersteller von fabrik-gefertigten Panettone sind Motta, Alemagna und Le Tre Marie. Daneben gibt es in ganz Norditalien unzählige Bäckereien, die in der Vorweihnachtszeit den Panettone auf traditionelle Weise herstellen.
In letzter Zeit wurden die industriellen Produktionstechniken in Hinsicht auf die neuen Europäischen Nahrungsmittelverordnungen etwas verändert, da die traditionelle Zubereitung einen nicht vollständig durchgebackenen Teig und gegorene trockene Früchte verlangt. Daher ist der Geschmack des heutigen Panettone etwas anders als der des ursprünglichen Panettone.
Herkunft[Bearbeiten]
Um die Ursprünge des Panettone ranken sich zahlreiche Geschichten. Eine davon sagt, dass das Gebäck auf einen Mailänder Bäckerlehrling namens Antonio zurückgeht. Dieser sei verliebt gewesen und habe den Panettone für seine Angebetete erdacht. Bald schon wollte jeder in Mailand dieses Pane di Antonio. Daraus wurde später dann Panettone.
Ähnliche Zubereitungen[Bearbeiten]
- Colomba pasquale: ein italienisches Ostergebäck in Form einer Taube
- Cozonac: ein rumänisches bzw. bulgarisches Feiertagsbrot
- Christstollen: ein deutsches Weihnachtsgebäck aus schwerem Hefeteig
- Kulitsch (Кулич): ein russisches Ostergebäck aus Hefeteig, oft mit Rosinen und Vanillezucker verfeinert.
- Pandoro: Ein in der Gegend um Verona (Italien) beheimatetes Weihnachtsgebäck.
- Paska: ein osteuropäisches Ostergebäck
Weblinks[Bearbeiten]
Commons: Panettone – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Panettone – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen- Panettone in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz (italienisch)
