Panettone

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Panettone ohne Zugabe von Hefe. Nach Originalrezept, mit Weizensauerteig getrieben

Panettone (lombardisch panaton oder panatton) ist eine Mailänder Kuchenspezialität, die dort traditionell in der Weihnachtszeit verzehrt wird. Unter dem Namen Panetón findet man diese Kuchenspezialität auch in Peru als typischen Weihnachtskuchen.

Panettone wird traditionell aus Weizensauerteig hergestellt. Heute wird auch mit Backhefe gelockert. Sein typisches Aroma erhält er durch die Verwendung von Weizensauer. Der Teig ist weich, aber noch knetbar, enthält kandierte Früchte und Rosinen, und wird traditionell in speziellen Papiermanschetten gebacken, wodurch der Kuchen eine Kuppelgestalt von etwa 20 Zentimeter Höhe bekommt. Er wird in Scheiben serviert, dazu gibt es heiße, süße Getränke oder süßen Wein wie zum Beispiel Spumante oder Moscato.

Die bekanntesten Hersteller von industriell gefertigtem Panettone sind Motta, Bauli, Alemagna und Le Tre Marie. Daneben gibt es in ganz Norditalien unzählige Bäckereien, die in der Vorweihnachtszeit den Panettone auf traditionelle Weise herstellen.

In letzter Zeit wurden die industriellen Produktionstechniken in Hinsicht auf die neuen Europäischen Nahrungsmittelverordnungen etwas verändert, da die traditionelle Zubereitung einen nicht vollständig durchgebackenen Teig und gegorene trockene Früchte verlangt. Daher ist der Geschmack des heutigen Panettone etwas anders als der des ursprünglichen Panettone.

Ähnliche Zubereitungen[Bearbeiten]

  • Babka: ein aus Mittel-/Osteuropa stammendes Ostergebäck
  • Colomba pasquale: ein italienisches Ostergebäck in Form einer Taube
  • Cozonac: ein rumänisches bzw. bulgarisches Feiertagsbrot
  • Christstollen: ein deutsches Weihnachtsgebäck aus schwerem Hefeteig
  • Kulitsch (Кулич): ein russisches Ostergebäck aus Hefeteig, oft mit Rosinen und Vanillezucker verfeinert.
  • Pandoro: Ein in der Gegend um Verona (Italien) beheimatetes Weihnachtsgebäck.
  • Paska: ein osteuropäisches Ostergebäck

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Panettone – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wiktionary: Panettone – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen