Pastis
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Pastis (aus dem Provenzalischen pastís für Mischung) ist eine Spirituose aus Anis mit Ursprung in Frankreich und enthält typischerweise 40 bis 45 Volumenprozent Alkohol. Grundzutat war ursprünglich Anis. Heute wird meist der aus China und Vietnam stammende Sternanis verwendet. Weitere Zutaten sind Zucker, Fenchelsamen, Süßholzwurzeln, verschiedene andere Kräuter, Wasser und Alkohol. Pastis gilt als typisch französischer Schnaps. Tatsächlich handelt es sich um eine relativ junge Entwicklung. Als Anfang des 20. Jahrhunderts der zuvor sehr beliebte und häufig fälschlicherweise monokausal mit Missbrauch in Verbindung gebrachte Absinth in den meisten europäischen Ländern verboten wurde, veränderte man bei Pernod – zuvor einer der marktbeherrschenden Absinthproduzenten – das Rezept. Unter Verzicht auf den ebenfalls verbotenen Wermut entstand um 1915 der heutige Pastis. Der Alkoholgehalt war in Frankreich ursprünglich auf 30 Vol % beschränkt. 1922 wurde der erlaubte Gehalt auf 40 Vol %, 1938 auf 45 Vol % erhöht.
Der Glycyrrhizinsäuregehalt muss mindenstens 0,05 Gramm pro Liter betragen und darf 0,5 Gramm pro Liter nicht übersteigen. Pastis darf nicht mehr als 100 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Sein Anetholgehalt muss zwischen 1,5 und 2,0 Gramm pro Liter liegen.
Man sagt Pastis nach, dass Stunden nach dem Konsum das Alkoholempfinden durch Trinken von Wasser wieder aufgefrischt wird.
[Bearbeiten] Variationen
Pastis wird traditionell mit (Eis-)Wasser (5-6 Teile Wasser auf einen Teil Pastis) getrunken. Die dabei auftretende Verdünnung sorgt dafür, dass zuvor im Alkohol gelöste ätherische Öle unlöslich werden. Die Farbe des eigentlich dunkelgelben bis bronzefarbenen Schnapses schlägt so in ein opaleszierendes, milchiges Weißgelb (Louche-Effekt) um. Die gelbe Farbe von unverdünntem Pastis ist auf künstliche Farbstoffe zurückzuführen. Daneben gibt es farblosen Pastis. Einzelne Hersteller wie Janot führen auch blaue Varianten in ihrem Sortiment.
Neben der Mischung mit Wasser gibt es auch die Zubereitung als Longdrink mit Cola, Bitter Lemon, Champagner oder Orangensaft.
Eine andere, und vor allem im Süden Frankreichs beliebte Variante ist das Versehen des mit Wasser und Eis angerichteten Pastis mit einem Schuss Minz-Sirup, welcher für eine zusätzliche Erfrischung sorgt.
[Bearbeiten] Marken
Bekannte Handelsmarken sind Pernod und Ricard, die heute beide zum selben Konzern gehören. Hinzugekommen ist mittlerweile auch die überwiegend in Südfrankreich getrunkene Marke Pastis 51 (alle im Konzern Pernod-Ricard). Weniger Marktanteile besitzen die Marken Pastis Anilou und die Pastis der Firma Janot. Zu den großen, eher industriell produzierenden Häusern gehören auch Casanis und Duval. Daneben gibt es eine stattliche Anzahl kleinerer, gewerblicher Produzenten, die hervorragende Qualität anbieten. Meistens handelt es sich um Distillerien, die neben den Bränden auch Liköre und ihren Pastis bzw. Apéritif anisé herstellen. Diese Entwicklung hat die großen Produzenten animiert, neben ihren Standard-Produkten auch noch eine Art Premium Line anzubieten.
[Bearbeiten] Siehe auch
Ähnliche Anisschnäpse im Mittelmeerraum:
