Puntarelle

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Küchenfertige Puntarelle

Die italienischen Begriffe puntarella (Plural puntarelle), cicoria asparago (wörtlich „Spargelchicorée“), cicoria catalogna cimata (wörtlich „abgespitzter katalanischer Chicorée“, oft auch in der Kurzform catalogna oder cimata) bezeichnen Varietäten des Chicorée (lat. Cichorium intybus) die in Italien handelsüblich sind und in der regionalen Küche Verwendung finden.

Die genaue wissenschaftliche Einordnung steht wohl noch aus[1].

Verwendung in der Küche[Bearbeiten]

Als Chicorée-Variante ist der Geschmack geprägt von Bitternoten. Puntarelle kann sowohl gekocht (z. B. zu Pasta[2]) als auch roh in einer Salat-artigen Variante (z. B. Puntarelle alla romana[3]) verwendet werden.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Formenmannigfaltigkeit und Nutzungsvielfalt von Cichorium intybus L., http://nutzpflanzenvielfalt.de/sites/nutzpflanzenvielfalt.de/files/sasu16j.pdf, abgerufen 1. April 2012
  2. Rezepte:Puntarelle, http://www.diegemuesekiste.de/rez-puntarelle.htm, abgerufen 1. April 2012
  3. Rezept Puntarella alla romana, http://www.dielorbeerkrone.com/2010/03/puntarelle-alla-romana-romischer.html, abgerufen 1. April 2012