Rasmus Kofoed

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Kofoed, 2013 im Bella Center während der Copenhagen Food Fair

Rasmus Kofoed (* 22. August 1974[1] in Næstved[2]) ist ein dänischer Koch. Das Kopenhagener Restaurant Geranium, das er mit Søren Ledet betreibt, führt seit 2013 zwei Sterne des Guide Michelin.

Kofoed wurde im Kopenhagener Hotel d’Angleterre ausgebildet.[3] Er hat im Scholteshof im belgischen Stevoort gearbeitet, danach war er Küchenchef im Elverhøj, im Egoisten und anschließend im Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker. Als er Küchenchef im Krogs Fiskerestaurant war, war Ledet sein Souschef. Hiernach war er Küchenchef im Restaurant Gastronomique[4] und im Kopenhagener Kommandanten.[1]

Die Geranie inspirierte Kofoed und Ledet für ihr eigenes Restaurant, dieses sollte „sinnlich und grün“ („sanselig og grøn“) sein.[3] Am 22. September 2010 eröffneten sie das Geranium,[5] welches 2012 seinen ersten Michelin-Stern verliehen bekam.[6] 2006 gewann er Årets dessert (Dessert des Jahres) mit øllebrød med geranium (eine Suppe aus Bier und Brot). Zeitweilig verwendete Kofoed häufig Geranien als Zutat. Ab 2012 nutzte er diese aber nur noch als Symbol für seine Küche.[3] Kofoed schätzt die vietnamesische Küche, welche sehr viele frische Kräuter verwendet.[3] Zuhause kocht meist seine Lebensgefährtin, wenn er kocht, dann vornehmlich vegetarisch. In seinem Restaurant koche er auch mit Fleisch, doch ohne dieses „in sich hineinzustopfen“ („guffer det i mig“).[3] Daheim koche er anders als im Restaurant, nämlich einfach.[3]

2011 wurde eine 45-minütige Dokumentation namens Verdens Bedste Kok über Kofoeds dritte Teilnahme beim Bocuse d’Or fertiggestellt und beim Kopenhagener Dokumentarfilmfestival CPH:DOX präsentiert.[7]

Gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Maja hat er eine Tochter.[3]

Preise und Auszeichnungen[Bearbeiten]

2003 wurde er zum dänischen Koch des Jahres gewählt. Zu diesem Zeitpunkt arbeitete er beim Krogs Fiskerestaurant.[8] 2010 gewann er das europäische Semifinale des Bocuse d’Or.[8] 2011 gewann er den Goldbocuse beim Bocuse d’Or in Lyon. 2013 war Juror bei der Auswahl des dänische Teilnehmers für das europäische Semifinale des Bocuse d’Or 2014.[9]

Weblinks[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b http://www.bocusedor-europe.com/the-winners/laureate-2010/2010-laureates
  2. http://www.rasmusschou.dk/Artikler/Rasmus%20Kofoed%20Geranium.htm
  3. a b c d e f g http://politiken.dk/mad/kokkenskoekken/ECE1612859/kokkens-koekken-rasmus-kofoed/
  4. http://www.aok.dk/byliv/interview-med-rasmus-kofoed
  5. http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE1222733/verdens-bedste-kok-er-i-chok-over-michelin/
  6. http://politiken.dk/ibyen/nyheder/restauranter/ECE1568992/verdens-bedste-kok-faar-endelig-sin-michelinstjerne/
  7. http://politiken.dk/ibyen/nyheder/fokus/dox/ECE1428088/festival-tyvstarter-med-film-om-dansk-guldkok/
  8. a b http://www.falstaff.at/gourmetartikel/natuerlich-schmeckts-bei-rasmus-kofoed-im-ikarus-4858.html
  9. http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE1909318/her-er-kokken-der-skal-kaempe-for-vm-guld-til-danmark/