Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Barchus, Mohnzopf |
Barchus |
Berches, Mohnstriezel (bairisch) |
Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl |
Mohnbrötli |
| Barsch |
Barsch |
Barsch, Kretzer (Bodensee) |
Barsch, Kretzer (Vorarlberg) |
Egli (am Bodensee auch Chretzer) |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck |
Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch |
Speck, Wammerl (bairisch) |
Bauchfleisch, Speck, Brüstl |
Speck |
| Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt) |
Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch, unterfränkisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen |
Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Krapfen (bair.), Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch) |
Krapfen, Faschingskrapfen |
Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere |
Blau- oder Heidelbeere |
Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch) |
Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa |
Heidelbeere, Heubeeri, Heiti |
| Bleichsellerie, Staudensellerie |
Staudensellerie |
Stangensellerie |
Stangenzeller, Stangensellerie |
Stangensellerie |
| Blumenkohl |
Blumenkohl |
Blumenkohl, Karfiol (bairisch), Kaaskel (fränkisch) |
Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) |
Blumenkohl |
| Blutwurst, Rotwurst |
Blutwurst, Flöns (kölsch), Griebenwurst, Plunz |
Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch) |
Blutwurst, Blunzen |
Blutwurst |
| Bockwurst, Knackwurst |
Bockwurst |
rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Cervelat |
Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) |
Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz), Arbeiter-Gottlett |
| Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bons |
Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.), Gutsel |
Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch) |
Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg) |
Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz) |
| Brandteig |
Brandteig |
Brandteig |
Brandteig |
Brühteig |
| Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln |
Röstkartoffeln, Gereeste (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch), Röster (mitteldeutsch, sächsisch) |
Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland) |
Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel oder auch Erdäpfelschmarren |
Bratherdäpfel, Brothärdöpfel |
| Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust |
Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch) |
Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch) |
Scherzel, Bugl |
Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft |
| Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e) |
Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch) |
Weck (badisch, schwäbisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch) |
Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten) |
Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz) |
| Butter |
Butter |
Schmer, Butter (w./m.) |
Butter (w./m.); dt. Markenbutter = österr. Teebutter |
Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz |
| Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel |
Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.) |
Schnitte, Schmeer (saarl.), Butterbrot |
Butterbrot |
Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock |
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Hähnchen, Hühnchen, Broiler |
Hinkel (hess.), Hähnchen, Broiler |
Hähnchen, Geggele/Göckele/Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch) |
Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl |
Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft) |
| Hammel |
Hammel |
Hammel, Schöps (bairisch) |
Schöps, Hammel, Schaf, Mäh |
Schafsbock, Bääh |
| Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett) |
Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch) |
Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch) |
Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) |
Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe |
Hefe |
Hefe, Germ (bairisch) |
Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe |
Hefe, Presshefe |
| Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl |
Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei |
Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch) |
Pfeifenmann[1]/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft |
Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich) |
| Hefezopf |
Hefezopf |
Zopf, Striezl (bairisch) |
Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot |
Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe |
| Hirn, Brägen |
Hirn |
Hirn, Hirä (Schwäbisch) |
Hirn, Bries |
Hirni |
| Holunder, Flieder(beeren) |
Holunder |
Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bairisch) |
Holler, Holunder |
Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist) |
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Kaldaunen, Pansen |
Flauzen (saarl.) |
Kutteln (schwäbisch, südbadisch), Sulz (badisch) |
Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol) |
Kutteln, Chuttle |
| Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel |
Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe (Hess.), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch) |
Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch) |
Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg) |
Karotte, Rüebli |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte |
Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Grumbeere (pfälzisch), Eappel (Vorgebirge) |
Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) |
Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Abirn (Kärnten) |
Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli |
| Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln |
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln |
Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch),Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch) |
Erdäpfelpüree, Bireé |
Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock |
| Kartoffelpuffer, Reibekuchen |
Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald), |
Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß, Franzkung (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land) |
Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl |
Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli |
| Käsekuchen |
Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (hess.) |
Käsekuchen, Kaskuch(en)a/Topfenkuchen (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch),Keeskuung (oberfränkisch) |
Topfenkuchen |
Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche |
| Käse-Sahne-Torte |
Käse-Sahne-Torte |
Topfentorte (bairisch) |
Topfentorte |
Quarktorte |
| Kasseler |
Kasseler |
Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bairisch) |
Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln, |
geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli) |
| Keks, Plätzchen |
Keks, Gutz (hessisch) |
Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch) |
Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl, Geks, Geksi |
Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi |
| Keule |
Haxe |
Haxe, Schlegel /Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch) |
Schlegel, Schlögel, Vorderes |
Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen, Nußhörnchen |
Kipferl |
Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland) |
Kipferl,(wenn gefüllt, wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl) |
Gipfeli |
| Kirsche |
Kirsche |
Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland) |
Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg) |
Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi |
| Kloß, Klump |
Klöß (fränkisch), Kloß (thüringisch), Hütes (hessisch), Knopp (pfälzisch) |
Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Kneddl (schwäbisch), Gniedla (fränkisch) |
Knödel, Kne(d)l |
Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen) |
| Knoblauch, Knofel |
Knoblauch, Knowwelich (Odenwald) |
Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch) |
Knoblauch, Knofel |
Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch |
| Kohlrabi |
Kohlrabi |
Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch) |
Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher) |
Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee |
Siesschmeer (Saarl.), Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch) |
Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland) |
Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa |
Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat |
Blattsalat |
grüner Salat, greana Salod (bairisch) |
Häuptlsalat, Haipesalód, grüner Salat |
Kopfsalat, Chopfsalat |
| Korken |
Korken, Stobbe (hessisch) |
Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland) |
Stoppel, Stöpsel |
Korken, Zapfen |
| Kürbis |
Kürbis, Kerwes (hessisch) |
Kürbis |
Kürbis, Plutzer, Kiawas |
Kürbis, Chürbis, Bebe |
| Kotelett, Karbonade |
Kotelett |
Kotelett |
Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt |
Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen) |
| Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch) |
Krapfen,
Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen)
|
Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (badisch, schwäbisch, saarl.), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Krebbel (Südhessen), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken) |
Krapfen, Faschingskrapfen |
Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz |
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Mais |
Mais |
Mais, Welschkorn(badisch), Kukaruz (bair.) |
Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais |
Mais, Türken |
| Marmelade (vgl. Konfitüre) |
Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch) |
Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch) |
Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa |
Gonfi, Gumfi, Gomfi |
| Maultasche |
Maultasche |
Herrgottsbescheißerle (schwäbisch), Maultasche |
Maultasche |
Maultasche |
| Meerrettich |
Meerrettich |
Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch) |
Kren, Kree(n) |
Meerrettich |
| Mehlschwitze, Einbrenne |
Mehlschwitze, Einbrenne |
Ei(n)brenn (bairisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) |
Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) |
Mehlschwitze |
| Mett, Hackepeter, Gehacktes |
Mett, Haschee, Bratwurstfüllsel (hessisch), Schabefleisch (thüringisch) |
Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch) |
Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg) |
Gehacktes, Hackfleisch |
| Mettwurst |
Mettwurst |
Mettwurst |
Mettwurst, Streichwurst |
Mettwurscht, (grobe) Streichwurst |
| Milch |
Milch |
Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch |
Milch, Mülli, Müch, Muich |
Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern) |
| Mirabelle |
Mirabelle |
Mirabelle, Kriecherl (bairisch) |
Kriecherl,Kriachal, gelbe Zwetschke, |
Mirabelle, Pfläumchen |
| Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi |
Spezi, Kalter Kaffee |
Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee |
Spezi |
Spezi, Halb-Halb |
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Paniermehl |
Paniermehl, Weckmehl |
Weckmehl (badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich) |
Brösel, Semmelbrösel |
Paniermehl, Brösmeli |
| Paprika |
Paprika |
Paprika |
Paprika |
Gemüsepaprika: Peperoni,
Paprikaschote: Paprika
|
| Pellkartoffel |
Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gequellde (pfälzisch), Gewellde (hessisch) |
Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch) |
(ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg) |
Geschwellte, Gschwellti |
| Petersilie |
Petersilie |
Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch) |
Petersil, Pedasöö, |
Peterli |
| Pfanne, Bratpfanne |
Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch) |
Pfanne, Pann, Pfanna (schwäbisch) |
Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn |
Bratpfanne |
| Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten) |
Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen) |
Pfannkuchen, Flädle, FrittatenbaiPfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald) |
Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, |
Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, |
| Pfefferschote |
Paprika |
Peperoni, Pfefferoni |
Pfefferoni, Pfeffarone |
Chili, Peperoncini (Pfefferschote) |
| Pfifferling |
Pfifferling |
Pfifferling, Pfiffer, ReherlbaiRehlingbaiRehgeißlbaiRehgoaß(goiß Mz.) (bairisch), Gelberla (fränkisch) |
Eierschwammerl, Reherl |
Eierschwamm, Eierschwämmchen |
| Pflaume & Zwetschge (klein, länglich) |
Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche, Prumm (kölsch) |
Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair./Odenwald) |
Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.) |
Pflaume & Zwetschge |
| Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott |
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott, Prummekumpott (kölsch) |
Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch) |
Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott) |
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott |
| Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff |
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen, Prummetaat (kölsch) |
Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Zwetschgenkuchen, Quetschekuche |
Zwetschkenfleck, Zwetschgewaie (südbadisch) |
Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne |
| Pflaumenmus |
Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.), Lattweje (südhessisch) |
Latwerge, Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch) |
Powidl |
Pflaumenmus, Zwetschgenmus |
| Pilz |
Pilz |
Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch) |
Schwammerl, Pilz |
Schwamm, Pilz |
| Plätzchen |
Plätzchen, Keks |
Breedle (badisch), Plätzchen Plätzla(oberfränkisch), Keks |
Keks |
Chrömli, Guetsli |
| Pökelfleisch |
Pökelfleisch |
Surfleisch (bairisch) |
Surfleisch |
Pökelfleisch |
| Porree, Lauch |
Porree, Lauch, Breitlauch |
Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch), |
Lauch, Porree |
Lauch |
| Preiselbeere, Kronsbeere |
Preiselbeere |
Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch) |
Preiselbeere, Granten (Kärnten) |
Preiselbeere |
| Puderzucker |
Puderzucker |
Puderzucker, Staubzucker (badisch, bairisch) |
Staubzucker |
Puderzucker, Staubzucker |
| Norddeutschland |
Mitteldeutschland (Dialekte) |
Süddeutschland (Dialekte) |
Österreich (Dialekte) |
Schweiz (Dialekte) |
| Sahne [als Oberbegriff] |
Sahne [als Oberbegriff] |
Rahm [als Oberbegriff] |
Rahm [als Oberbegriff] |
Rahm [als Oberbegriff] |
| (süße) Sahne |
(süße) Sahne |
(süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch) |
Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana)
(süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers |
(süßer) Rahm, Nidle, Nidel |
| Schlagsahne, Sahne |
Schlagsahne, Sahne |
Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch), Schmettermilch (südbadisch) |
Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen)) |
Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel |
| Saure Sahne |
Saure Sahne, Sauerrahm |
Sauerrahm, Schmand |
Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher) |
Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm |
| Sauerkirsche |
Sauerkirsche |
Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch) |
Weichsel, Weixel |
Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer |
| Sauerkraut, Sauerkohl |
Sauerkraut |
Sauerkraut, Kraut |
Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg) |
Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte) |
| Schinken |
Schinken |
Schinken |
Schinken, Beinschinken |
Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schmalz |
Schmalz |
Schmalz |
Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z |
Schmalz, Schmutz |
| Schmorbraten, Schweinebraten |
Schweinebraten |
Brat(e)l/Schweinsbrat(e)l/Schweinsbraten/Surbraten/Schweiners (bairisch) |
Brat(e)l,Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s |
Brate, (suure) Broote |
| Schorle |
Schorle, süß- oder sauerg’schpritze Woi (hessisch) |
Schorle, G’spritzter (bairisch) |
Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel),
Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein)
|
Gespritzter, Sprudel |
| Schupfnudel |
Schupfnudel |
Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), "Baunkerl, Baunkal" (bairisch), Krautnudel (Odenwald) |
Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel |
Schupfnudel, (Gnocchi) |
| Schürze, Kittel |
Schürze, Kittel |
Schurz, Kittel, SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch) |
Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta |
Schürze, Schurz, Schoss |
| Schweineschulter (gebraten) |
Schweineschulter |
Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (südbadisch) |
Schweinsschulter, Schulternes, Schuita |
Schüfeli, Schinkli |
| Schweinskopf |
Schweinskopf |
SauschädelbaiSaukopf (bairisch) |
Sauschädel |
Schweinskopf |
| Sellerie |
Sellerie |
Sellerie |
Sellerie, Zeller, Zölla |
Sellerie |
| Senf |
Senf |
Senf, Mostrich, Sämpft (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch) |
Senf, Senft, Sempf |
Senf |
| Spiegelei |
Spiegelei, Setzei |
Spiegelei, Ochsenauge (bairisch), Glootzach(n) (fränkisch) |
Spiegelei, Spiaglei(a) |
Spiegelei, Stiereaug |
| Spätzle |
Spätzle |
Spätzle, Spatzen (bairisch), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch) |
Spätzle, Knöpfle, Nockerln |
Spätzli, Chnöpfli |
| Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke |
Kohlrübe |
Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe, |
Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe) |
Rübe, Räbe |
| Steinpilz |
Steinpilz |
Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch) |
Herrenpilz, Steinpilz |
Steinpilz |
| Sülze, Aspik |
Sülze, Aspik |
Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen |
Sulz, Aspik, Suiz |
Sulz, Sülze |
