Rostbraten

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Vorbereitungen für Schwäbischen Rostbraten in einer Restaurantküche

Rostbraten ist ein anderer Name für das Roastbeef, aber auch die Bezeichnung für verschiedene Gerichte, die mit gebratenen oder geschmorten Fleischscheiben aus dem Rücken von Rind oder Schwein zubereitet werden.

Typisch ist der Wiener Rostbraten, für den eine fingerdicke Scheibe aus dem Zwischenrippenstück (Entrecôte) vom Rind mit Salz und Paprika gewürzt und bemehlt in Butter angebraten, mit Zwiebelscheiben und Knoblauch zu Ende gegart und der Bratensaft mit etwas Essig und Butter aufmontiert wird.

In der schwäbischen Küche wird er in der Regel mit Röstzwiebeln garniert und mit Bratkartoffeln, Spätzle oder Sauerkraut serviert.

Weitere als Rostbraten bezeichnete Gerichte sind:

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