Sahnecreme

Sahnecreme ist ein Bestandteil von Torten und Gebäck.

Zusammensetzung und Herstellung

Für Sahnecreme wird Eigelb mit Zucker im Wasserbad aufgeschlagen, und anschließend heruntergekühlt. Daraufhin wird Gelatine unter die Eimasse gezogen, bevor geschlagene Sahne untergehoben wird. Sahnecreme wird oft durch Aromen angereichert. Typisch sind zum Beispiel Fruchtaromen, Kaffee, Honig und alkoholische Getränke wie Rum und Rotwein.

Verwendung

In Torten wird die Sahnecreme in der Regel zwischen Tortenböden gestrichen und eventuell mit anderen Zutaten wie Früchten oder Nüssen bedeckt. Durch die Gelatine wird die Creme steif und verleiht der Torte eine gewisse Festigkeit. Oft wird die Torte auch von außen mit Sahnecreme überzogen. Auch verwendet wird Sahnecreme als Füllung für kleine Gebäckstücke, wie Brandteiggebäck (Windbeutel) oder Plunder). Des Weiteren wird Sahnecreme häufig als Füllung für Biskuitrollen verwendet.

Quellen

• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6