Schillerlocken (Fisch)

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Schillerlocken sind enthäutete, heißgeräucherte Bauchlappen des Dornhais. Beim Räuchern rollen sich die etwa 20 Zentimeter langen, dünnen Lappen röhrenförmig ein und krümmen sich am Ende – es entsteht eine Form, die die Namensgeber an die Frisur Friedrich Schillers denken ließ.

Der Dornhai ist durch Überfischung bedroht und steht auf der Roten Liste gefährdeter Arten.