Schnitzel
Schnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke ohne Knochen, die meist zusätzlich mit Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft werden, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel oft Plätzli genannt.[1]
Im Englischen bezeichnet der Begriff Schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet Escalopes.
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Etymologie
Das Wort Schnitzel leitet sich als Diminutiv snitzel von mittelhochdeutschen Wort sniz für „Schnitt“ ab.
[Bearbeiten] Begriff
Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.
Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.
[Bearbeiten] Schnitzelgerichte
Bekannte Schnitzelgerichte sind:
- Wiener Schnitzel – paniertes Kalbsschnitzel
- Schnitzel Wiener Art – Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel
- Jägerschnitzel – mit Pilzsauce oder panierte Jagdwurst mit Tomatensauce
- Zigeunerschnitzel – heute meist mit Zigeunersauce
- Schnitzel Cordon bleu – mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel
- Schnitzel Hawaii – mit Ananas und Käse überbacken, dem Toast Hawaii nachempfunden
- Schnitzel Holstein – Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapés
- Schnitzel à la Meyer, auch Hamburger Schnitzel – Schweineschnitzel mit Spiegelei, teilweise mit Röstzwiebeln
- Pariser Schnitzel – in einer Mehl-Ei-Panierung gebacken
- Piccata – Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie sowie Piccata milanese – mit einer Hartkäse-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert
- Saltimbocca alla romana – Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt
- Berliner Schnitzel – panierter Kuheuter
[Bearbeiten] Siehe auch
[Bearbeiten] Weblinks
Commons: Schnitzel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Schnitzel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
