Schwanzstück

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Als Schwanzstück, Tafelspitz, Rosenspitz oder Kluft wird der Hüftdeckel, ein hochwertiges Teilstück der Keule vom Rind bezeichnet. Der flache, zum Schwanz hin spitz zulaufende Muskelstrang liegt beiderseits der Wirbelsäule. Auf der hautzugewandten Seite trägt er eine dünne Fettschicht. Das Schwanzstück ist zum Schmoren, Braten, Kochen und für Geschnetzeltes geeignet.

Tafelspitz heißt auch ein Gericht der Wiener Küche aus gekochtem Schwanzstück.

In Brasilien wird das Schwanzstück – etwas anders zugeschnitten – Picanha genannt und gerne als Churrasco zubereitet.