Serbische Küche

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Ćevapčići-Platte
Serbische Variante der Sarma

Die serbische Küche (serbisch: Cрпска кухиња, Srpska kuhinja) wird zur Balkanküche gezählt. Sie wurde durch die slawische Küche und die seiner Nachbarländer beeinflusst, durch die österreichische Küche und durch die Küche des Mittelmeerraumes, besonders durch die italienische und griechische sowie durch die des Orients, hier vor allem über die türkische Küche.

Geschichte[Bearbeiten]

Durch die geografische Lage Serbiens und durch den damit verbundenen regionalen und nationalen Kulturaustausch wurden manche Gerichte, Zubereitungsarten und Zutaten übernommen und in die eigene Küche integriert und angepasst, wodurch sich wiederum hauptsächlich nationale Versionen oder für den Balkan typische Gerichte entwickelten.[1][2] Bedingt durch die Lage und die lange Kochtradition kann die serbische Küche somit auf eine Vielzahl an Gerichten, Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen. International bekannte Produkte, die auch in der serbischen Küche vorkommen, sind z. B. die für die Region typischen Fleischgerichte Ćevapčići, Pljeskavica und Ražnjići. Weitere bekannte Gerichte sind Pasulj, die Sarma oder Đuveč. Typische serbische Spezialitäten hingegen sind z. B. die Karađorđeva šnicla, ein länglich gerolltes, paniertes und gebackenes Schnitzel, gefüllt mit Käse oder Rahm bzw. Kajmak, wahlweise auch mit Schinken, die nach Karađorđe benannt ist, oder die Mućkalica, ein Eintopf mit gegrillten Fleischsorten und Gemüse.[1] Der Rakija oder Šljivovica ist der wohl meistgetrunkene Obstbrand des Landes.[1][2]

Speisen und Getränke[Bearbeiten]

Fleischgerichte[Bearbeiten]

Suppen und Eintöpfe[Bearbeiten]

Wurst, Speck und Schinken[Bearbeiten]

Käse[Bearbeiten]

  • Šarski sir - Schafskäse von Gebirge Šar Planina
  • Kajmak - grobkörniger Streichkäse, Frischkäse
  • Pirotski kačkavalj - Hartkäse der ursprünglich aus Schafsmilch (der autohtonen Schafrassen Staroplaninska pramenka, Karakačanska ovaca) hergestellt wurde, heute dominiert in der Produktion Kuhmilch[4] (auch Staroplaninski kačkavalj)
  • Sjenički beli sir - Schafskäse (heute auch mit Kuhmilch) aus der Umgebung Sjenicas im Hochplateau Pešter (Pešterski visoravan)[5][6]

Gebackenes[Bearbeiten]

  • Gibanica - serbische Variante des Burek
  • Burek - kleinere Variante des Börek
  • Pogača - Bauernbrot
  • Pita - gefülltes Blätterteiggericht

Dessert, Süßspeisen, Kuchen, Torten[Bearbeiten]

  • Baklava - Süßgebäck aus Blätter- bzw. Filoteig und gehackten Walnüssen
  • Ratluk - Süßigkeit auf Basis von gelierter Stärke und Zucker
  • Palačinke – Eierkuchen aus Ei, Milch und Mehl
  • Vasina torta - mit Mandel-, Haselnuss- und Walnusscreme und mit Weinbrand oder Likör aromatisiert

Sonstiges[Bearbeiten]

  • Ajvar - am besten aus rotem Paprika aus dem Süden Serbiens (scharf!), wird als Aufstrich oder als Beilage (z. B. zu Ćevapčići) gegessen.
  • Kajmak - Streichfett, wird aus Rahm gewonnen
  • Musaka - Hackfleischauflauf aus Kartoffeln und Zwiebeln

Getränke[Bearbeiten]

Siehe auch[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. a b c Birgitta Gabriela Hannover Moser: Serbien – Mit Belgrad, Novi Sad – Sehenswürdigkeit, Kultur, Szene, Umland, Reiseinfos. Trescher Verlag Berlin, 1. Auflage 2013, ISBN 978-3-89794-247-9, S. 58-59.
  2. a b Birgitta Gabriela Hannover Moser: Serbien – Mit Belgrad, Novi Sad, Vojvodina und der Donau. Trescher Verlag Berlin, 3. aktualisierte Auflage 2012, ISBN 978-3-89794-208-0, S. 92.
  3. Pirotska peglana kobasica [1]
  4. IME POREKLA PIROTSKOG KAČKAVALJA od kravljeg mleka, Opstina Pirot - Fond za razvoj poljoprivrede PDF
  5. Handbook of cheese in health: Production, nutrition and medical sciences herausgegeben von Victor R. Preedy,Ronald Ross Watson,Vinood B [2]
  6. Karakteristike autohtone proizvodnje sjeničkog sira na podrucju Sjenicko-Pesterske visorani, Biotechnology in animal husbandry, 2004 PDF
  7. Rtanj bez čaja. Bei: Politika.rs. 23. September 2008.
  8. Čudotvorni šarplaninski čaj. Bei: zena.blic.rs. 21. Juli 2011.
  9. Jamie Goode: Die serbische Weingeschichte muss die Welt erst hören.

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Serbische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien