Stabilisator (Lebensmittelchemie)

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Stabilisatoren sind in der Lebensmittelchemie chemische Verbindungen, die als Lebensmittelzusatzstoff einem metastabilen System zugesetzt werden, um dessen Beschaffenheit, Aroma oder andere Parameter in definierter Weise zu erhalten. Ein solcher Stabilisator kann eine oder mehrere Stabilisationsfunktionen haben. Er ist in jedem Fall mit vorangestelltem Klassennamen kennzeichnungspflichtig.[1] Zudem müssen Stabilisatoren wie alle Zusatzstoffe zugelassen werden.

Anwendungen[Bearbeiten]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Anlage 2 (zu § 6 Abs. 4 Nr. 2) LMKV: Klassen von Zutaten, bei denen die aufgeführten Bezeichnungen verwendet werden müssen